Фабрициуса 8
Столицу посетил посол гастрономии региона Шампань
Паскаль Тенго – шеф-повар дома шампанских вин «Moët & Chandon» и официальный посол гастрономии региона Champagne (Шампань). Паскаль с самого раннего детства впитал любовь к кулинарии и, будучи натурой творческой и вдохновенной, превратил приготовление пищи в настоящее искусство.
Его дед и отец были титулованными и уважаемыми шеф-поварами, семья владела собственным рестораном.
Паскаль Тенго имеет 30-летний опыт работы на самых престижных кухнях мира. Оттачивая свое мастерство, Паскаль продолжает создавать новые оттенки вкуса и изысканные сочетания шампанского и блюд.
Паскаль Тенго много рассказывал о любимом напитке, благодаря чему мы делимся с вами основными правилами наслаждения шампанским:
✔ Пить игристое вино и шампанское можно в любое время дня! Главное сочетать его с приподнятым настроением;
✔ Шампанское – это напиток для аперитива;
✔ С солеными нотами в еде шампанское больше раскрывает свой вкус.
Гостям подали необычное пармезановое печенье с солью, после укуса которого, рекомендовали сделать глоток шампанского!
✔ С десертами шампанское лучше не сочетать, так как они имеют сложносочиненные вкусы, и влияют на кислотность шампанского;
✔ Идеально сочетать шампанское со слегка островатыми вкусами, а также, с фруктами: цитрусовыми, ананасом, виноградом и, разумеется, с клубникой.
C 1999 года Паскаль Тенго является шеф-поваром Дома шампанских вин «Moët & Chandon». Дом был основан в 1743 году Клодом Моетом. Понадобилось всего 10 лет, чтобы его шампанское покорило Европу и уже больше никогда не потеряло пальму первенства. С 1832 года, когда к управлению приступил зять Пьер Габриэль Шандон, компания стала называться «Moët & Chandon». Вот уже на протяжении более 270 лет это шампанское является постоянным спутником ярких и знаменательных событий во всем мире, а также официальным поставщиком королевских дворов Европы.
Гостям предложили продегустировать три вида шампанского. Moët & Chandon Brut Impérial – каждые 2 минуты в мире открывают бутылку именного этого шампанского! Moët & Chandon Rosé Impérial , которое идеально сочетается с блюдами средиземноморской кухни. И Moët & Chandon Nectar Impérial, шампанское с ярким ароматом экзотических фруктов и легкими нотками специй.
Фирменную бутылку «Moet & Chandon» не перепутаешь ни с какой другой. Черный щегольской бант, скрепленный красной круглой печатью на горлышке яркий отличительный символ, который придумали художники в 1886 году.
Между тем, Паскаль Темпо живо общался с аудиторией и охотно отвечал на вопросы.
– Паскаль, вы работаете в ресторанах с мишленовскими звездами. Скажите, как рестораны получают эти заветные звезды?
– Нет правил, по которым дают мишленовские звезды. Однако следует не ошибаться и выполнять свою работу правильно, ответственно и с душой даже после того, как звезду присвоили. Ведь так, как их без правил присваивают – их могут и отобрать (смеется). Я видел много ресторанов и точно знаю, что залог успешного ресторана – это команда, любовь и страсть к своему делу.
Встречу посетила директор Первой кулинарной школы Oede Татьяна Кардаш. Она и поинтересовалась у шеф-повара о том, что его вдохновляет и о последних кулинарных тенденциях в мире.
– Паскаль, откуда вы черпаете вдохновение?
– Когда приходишь на кухню и открываешь полупустой холодильник, понимаешь, что из этого необходимо сделать что-то вкусное. Тогда и начинает работать фантазия, долгий опыт и, конечно же, ошибки. Да-да, иногда и они приводят к открытиям! Но самое главное, это любовь к своему делу.
– Как вы относитесь к молекулярной кухне и насколько она сочетается с шампанским?
– Я за традиционные вкусы, и считаю, что шампанское само по себе уже имеет сложный букет аромата и вкуса, и сочетать его с изысками молекулярной кухни не стоит. С шампанским важна консистенция блюда, его вязкость, вид и вкус, поэтому молекулярную кухню сложно сочетать с этим благородным напитком.
Яркое впечатление оставило после себя общение с шеф-поваром Паскалем Темпо, человеком, который всю жизнь посвятил своей профессии – профессии повара. И, разумеется, эти впечатления приятно подчеркнули удивительные вкусы его блюд и шампанского «Moët & Chandon».
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
