Оказывается, мясо бывает условно-годным, но для консервов и колбас это не помеха!

5 августа 2011
11
Оказывается, мясо бывает условно-годным, но для консервов и колбас это не помеха!

Oede.by: Наталья Леонидовна, скажите, каким бывает мясо и какое из них нам предлагают магазины?

Н.Л.: По термическому (температурному) состоянию различают мясо парное, остывшее, охлажденное, переохлажденное, замороженное и размороженное. Парное мясо получают непосредственно после убоя и первичной переработки скота, оно имеет температуру не ниже 35°С, это мясо в торговлю не поступает. Остывшее мясо имеет температуру не выше 12°С; охлажденное – от 0 до 4°С; переохлажденное (подмороженное) имеет температуру минус 2°С; замороженное не выше минус  8°С.

Oede.by:  покупатели неоднократно видели клеймо на туше мяса. Что означают эти знаки? И что может узнать покупатель, глядя на тот или иной оттиск?

Н.Л.: На каждой туше, полутуше и четвертой части туши, выпускаемой мясокомбинатом или убойным пунктом для реализации и переработки, ставят несмываемой пищевой краской клеймо (штамп), удостоверяющее доброкачественность и упитанность мяса: на говядине, свинине, телятине, оленине, верблюжатине – клеймо фиолетового цвета, на козлятине и конине – клеймо красного цвета.
Форма клейма: Круглая  – на мясе всех видов I категории упитанности, а также на свинине V категории; квадратная – на мясе всех видов II категории упитанности; овальная – на свинине III категории; треугольная – на тощем мясе всех видов и свинине IV категории; ромбовидная – на полутушах и тушах хряков, а также на свинине, не соответствующей требованиям стандарта по показателям качества и используемой для промышленной переработки на пищевые цели. Лучшим считается мясо I категории упитанности.

Oede.by: есть такое понятие, как условно-годное мясо. Что это такое?

Н.Л.: Животные могут болеть инфекционными и инвазионными (глистными) заболеваниями. В зависимости от вида заболевания и степени поражения мясо таких животных либо не допускается в пищу, либо может употребляться (как условно годное) после соответствующего обезвреживания.

Oede.by: как  его  обезвреживают?

Н.Л.: Обезвреживание мяса и мясопродуктов достигается действием  высокой температуры (проваривание),  низкой температурой (замора¬живание), а также посолом.

Oede.by:  где используют обезвреженное мясо?

Н.Л.:  можно использовать как условно годное для изготовления вареных и варено-копченых колбас. При этом производство колбасных изделий должно быть организовано в обособленных помещениях или в особо выделенные дни в общих помещениях под контролем ветеринарного надзора. Варят кол¬басы при температуре 90° не менее 60 минут при толщине батона не более 5 см. Внутри батона температура должна быть доведена до 75-80°.

Oede.by: то есть в колбасных изделиях его используют, а что по поводу пресловутой «тушенки»?

Н.Л.: Условно-годное мясо может быть использовано для производства консервированного тушеного мяса («тушенки»). Для этого мясо от животных с вышеперечисленными заболеваниями (которое и считается условно годным) проваривают в открытых котлах кусками не более 2 кг, и толщиной не более 8см в течение 3 часов; в закрытых котлах под давлением пара 1,5 атм., в течение 2,5 ч. Мясо считается обезвреженным, если температура внутри куска достигает 800С. Жир обезвреживают доведением температуры в топленом жире до 1000С при выдержке не менее 20 минут.

Oede.by: то есть колбасные изделия или консервные  банки с тушеным мясом в целом не могут содержать токсичных продуктов?

Н.Л.: Продукция, поступающая на наши прилавки, по своему качеству и безопасности полностью соответствует гигиеническим нормам. Консервы промышленного производства проверяются и не должны содержать химические вещества в количествах, превышающих допустимые уровни. Чего нельзя сказать о консервах домашнего производства, купленных с рук на стихийных рынках: за их качеством и безопасностью проследить крайне сложно. Вывод один - покупать только консервы промышленного производства.

Oede.by: интересно, означает ли это, что в колбасах и мясных консервах присутствует в основном обезвреженное мясо?

Н.Л.:Нет, конечно. За состоянием здоровья животных следят специалисты санитарно-ветеринарной службы и стараются предотвратить развитие инфекционных и инвазионных (глистных) заболеваний, при которых мясо животных становится условно-годным. В основном для колбас, особенно высшего сорта, используется качественное мясо здоровых животных.

Oede.by: можно ли как-то по внешнему виду продукта определить – использовалось ли в его производстве только свежее мясо или все же добавили условно-годное?

Н.Л.: Никаких внешних и органолептических (запах, вкус, цвет и прочее) особенностей после обезвреживания у условно-годного мяса не будет.

Oede.by: и тем не менее,  наверняка есть заболевания, при которых мясо даже после обеззараживания непригодно для употребления?

Н.Л.: Да, конечно, существует ряд опасных заболеваний животных, при которых мясо подлежит уничтожению. Это такие болезни, как сибирская язва и сап, трихинеллез,  генерализованный туберкулез с явлениями истощения животного, а также при обнаружении более 3 финн на площади 40 см2 мяса. При этих заболеваниях животного туша и субпродукты подлежат технической утилизации (уничтожению).

Oede.by:  к вопросу о детском питании – используют ли условно-годное мясо для изготовления детских консервов?

Н.Л.:    Для консервов, рекомендуемых для детского питания, не используют условно-годное мясо. Их изготавливают только из мяса здорового животного, хорошего качества и высокой питательной ценности.

Н.Л.:    И, в заключение, хотелось бы напомнить, что консервы (кроме консервов для детского прикорма) не являются обязательным компонентом здорового рациона  питания. Куда полезнее приготовленное хозяйкой блюдо из свежего мяса.

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Версия для печати
Комментарии: 11
16 февраля 2009 17:21
Наконец-то я получила ответы на давно интересовавшие меня вопросы о самом главном продукте рациона каждого человека! Надо сказать, если руководствоваться информацией полученной при прочтении данной статьи, то хоть какая-то уверенность появиться в правильности выбора при покупке мясных продуктов.
16 февраля 2009 21:47
О Боже! Страх какой. Условно годное мясо!!! Скажите пожалуйста, где нибудь в мире кроме постсоветского пространства есть еще такое понятие?
16 февраля 2009 22:44
Все, я с колбасой завязала
17 февраля 2009 10:10
Как сказано выше, покупая консервы промышленного производства, Вы ничем не рискуете. Более того, в производстве детского питания условно-годное мясо не используется.
Главное не забывать важную деталь — свежеприготовленное мясо (как впрочем любой другой продукт) всегда полезнее и вкуснее, нежели консервированное, даже если в нем не использовалось мясо условно-годное.
18 февраля 2009 20:10
Узнала для себя много нового… вот только консервов и колбасы что-то больше не хочется
19 февраля 2009 16:06
Ого… Заставляет задуматься… Даже у людей у всех есть предрасположенность к глистным заболеваниям, а у животным, мне кажется, эта болезнь очень часто встречается! и вот представте, если бы все мясо утилизировали… Боюсь, что оно стоило бы неимоверную сумму… Лично я буду надеяться, что у нас проводится хорошая обработка этого «условно-годного» продукта, и от колбас отказываться не собираюсь.
20 февраля 2009 12:44
как это все не аппетитно! И что самое интересное — я всегда ребенку старалась покупать самое свежинькле парное мясо, а оказывается оно совсеим даже не нужным оказалось
20 февраля 2009 20:07
Ну слава Богу, хоть в детском питании условно годное мясо не используют! и на том спасибо.
20 февраля 2009 21:09
Лучше, каверное тогда покупать такое мяско для нарезки, говядина, свинина?
02 марта 2009 22:56
Лучше такое мясо не покупать совсем. Однакоя сомневаюсь, что в магазине вам преданно раскажут о его происхождении.
А что касается консервов и тушенки — обходите их стороной, здоровее будете!
Гость
13 января 2011 11:21
Так вы тупые, это было всегда. Мясо обеззаражено, его можно смело есть...
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "Оеде Бай"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 193388249