Как распознать настоящее сливочное масло?

Автор: Алеся Кичко
10 марта 2013
10
Как распознать настоящее сливочное масло?
Сливочное масло издавна входило в обязательный рацион. Следуя народной мудрости «кашу маслом не испортишь», его добавляли в крупяные каши, а также намазывали на хлеб, добавляли в выпечку и другие блюда. Сегодня производители балуют нас многочисленными сортами этого продукта, но его «родственников» на прилавках магазинов появилось так много, что поневоле задумываешься, какой из них действительно имеет гордое право называться сливочным маслом.

«Любительское», «Городское», «Крестьянское» – кому какое нравится!

Сливочное масло – продукт, который может быть приготовлен только из сливок и цельного молока с массовой долей жира 50–85%. В его состав не могут входить растительные жиры или другие добавки. Если на упаковке указано арахисовое, кокосовое или другие масла, то, по нашему законодательству, такой продукт уже не может называться сливочным маслом. Перед вами спред, маргарин или иной молочный собрат.
Что же представляет собой процесс производства масла? Первый способ – взбивание сливок. Данный метод ещё наши бабушки использовали для приготовления масла. Но он постепенно вытесняется новыми технологическими способами преобразования высокожирных сливок, которые позволяют выпускать продукцию в больших объемах.
Сегодня сливочное масло подразделяют на сладкосливочное и кислосливочное, которое, в свою очередь, может быть соленым и несоленым. Сладкосливочное изготавливают из незаквашенных пастеризованных сливок. Для производства кислосливочного масла сливки заранее сквашивают культурами молочнокислых бактерий. Благодаря им продукт приобретает отчетливый специфический вкус. Многочисленные названия – «Луговое», «Бутербродное», «Любительское» – не означают большую разницу в рецептуре. Между собой они могут отличаться разве что степенью жирности и процентом влаги.

Правила выбора и хранения сливочного масла

Начнем с упаковки. Согласно СТБ 1890-2008 – документу, регулирующему выпуск продукта, на ней обычно указывают три даты – изготовления, упаковки (если даты не совпадают) и срока годности. Также на этикетке помещают информацию о составе, массовой доле жира и сроках хранения в различных температурных режимах.
Что касается непосредственно самого продукта, то по цвету настоящее сливочное масло должно быть желтое или светло-желтое без разводов и вкраплений. Оно может иметь легкий сливочный запах. Если же запах чувствуется даже через упаковку, скорее всего, добавлены искусственные ароматизаторы.
С консистенцией то же самое, что и с цветом: должна быть однородной, пластичной, масло не должно крошиться. Влага может показываться в виде небольших отдельных капель. При нагревании хорошее сливочное масло тает равномерно, не образуя хлопьев, сгустков и пены на поверхности. Лучше покупать сливочное масло, завернутое в фольгу, так как пергаментная бумага пропускает свет, и продукт окисляется, теряя полезные свойства.
Масло необходимо не только правильно выбрать, но и суметь грамотно сохранить. Комфортнее всего ему будет в холодильнике или в другом темном месте при температуре не выше 12°C. Несколько дней масло можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно, чтобы на него не падал свет. Поэтому не следует использовать стеклянные масленки. Отдайте предпочтение керамическим, пластмассовым, фарфоровым – в общем, непрозрачному материалу. Также сливочному маслу свойственно впитывать посторонние запахи. Если не желаете получить масло со вкусом рыбы, держите и остальные продукты в закрытых контейнерах.  

Кое-что о спредах

Мы уже выше говорили о том, что растительные жиры не должны присутствовать в сливочном масле. Спред  же могут вырабатывать из коровьего молока или его компонентов и немолочных жиров. Он обладает характерным для коровьего масла вкусом, цветом и запахом, но это благодаря скорее всевозможным пищевым добавкам, чем наличию натуральных молочных ингредиентов. Как бы производители ни старались приблизить его к сливочному маслу, данный продукт близок больше к маргарину. Тем более, что польза спредов весьма сомнительна. К примеру, они могут содержать пальмовое и кокосовое масла. Последние, конечно, способны продлить срок жизни продукта, улучшить вкус и цвет, но, к сожалению, на этом полезные свойства заканчиваются. При производстве пальмового масла образуется большое количество трансизомеров жирных кислот, которые чужды организму человека. Кислоты повышают уровень холестерина в крови и способствуют образованию тромбов. Пальмовое масло удешевляет конечный продукт, но, согласитесь, такой плюс бессмыслен, если речь идет о здоровье.

Сливочное, сливочно-растительное или спред?

В последнее время и в нашей стране активно продвигалось сливочно-растительное масло и спреды как альтернатива богатому холестерином сливочному маслу. Покупатель был поставлен перед нелегким выбором, но все же правда восторжествовала и натуральное масло отстояло свои позиции. Да, оно содержит 0,2–0,3% холестерина. В продуктах с растительными жирами и маргарине его нет. Но ведь суточное потребление холестерина с едой составляет 0,5 г. И если кушать не более 20 г масла в сутки,  то получим всего 10% допустимой дозы холестерина.
Польза сливочного масла неоценима. В нем есть белки, углеводы, жирные кислоты, витамины А, D, Е, РР, железо, магний, фосфор, натрий, кальций, калий, медь, марганец, цинк. Многие из вышеперечисленных витаминов являются жирорастворимыми, и организм их усваивает лучше всего именно из масла. Молочный жир необходим для нормального развития и роста детей. К тому же, температура плавления сливочного масла низка, следовательно, оно быстро и естественно перерабатывается организмом.  
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Ключевые слова: Масленичная неделя
Версия для печати
Комментарии: 10
Арагорн
11 марта 2013 11:32
Меня бесит, когда производители называют спред "Сливочное" в надежде, что покупатели подумают. что это масло!!!!!
Ирина
11 марта 2013 12:22
Все хотят жить. И денег получать. Поэтому и выдумывают как бы выдать спред за масло! Вечная борьба обманщиков с обманутыми
11 марта 2013 13:10
А в СССР все готовили на настоящем масле! Поэтому и торты были такие вкусные! все на 82% сливочном масле!
Гость
11 марта 2013 15:30
А почему на 82%? А не на 100%? На самом деле помню, торты в детстве были вкусные. А сейчас не такие (((
Гость
11 марта 2013 15:35
а где вы встречали масло со 100%-ой жирностью?
11 марта 2013 16:54
как минимум присутсвует ещё белок, частично вода и пр. примеси. поэтому 100% жира в масле можно добиться разве что в топлёном сливочном, и то 98% наверняка.. там выпаривается вся жидкость, оно жёлтое с вкусным ореховым запахом, и белок весь тоже удаляется из него. За счёт этого оно не пригорает) я топлю дома и готовлю на нём. ))))))))
Ольга Симиненко
08 августа 2013 13:40
а в европе все едят спреды. там это-сбалансированный продукт, сливочное масло никто не ест - потому что молочный жир содержит насыщенные жирные кислоты и холестерин. Растительный жир усваивается легче, особенно важно для тех, кто имеет проблемы с сосудами и сердцем.
андрей сизиков
30 октября 2016 06:15
В гейропе не едят сметану и многое еще чего что популярно в России. А масло сливочное в небольшом количестве ежедневно даже очень полезно , это в поганой пендоссии признаи
Гость
30 апреля 2016 17:50
Когда из сливочного масла при нагревании выделяется некая белая жидкость чтобы это значило?
Лина
08 июня 2016 23:55
Это означает, что масло настоящее.
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054