Фасоль

Фасоль богата белками, минеральными солями, другими полезными для человека веществами. У лущильных сортов фасоли в пищу используют только недозрелые семена, а у сахарных — стручки вместе с семенами. Есть в ней витамины группы В и каротин, калий и фосфор, растительные волокна. При варке супов лучше использовать фасоль белых сортов, так как цветная фасоль придает отварам темный оттенок. Следует учесть, что все бобовые требуют продолжительной варки, поэтому их предварительно замачивают (фасоль, например, на 3—4 ч). Блюда из фасоли включают в рационы питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при сахарном диабете.