Белорусские блюда, которые живут в веках

16 июля 2014
3
Белорусские блюда, которые живут в веках
Отличие белорусской кухни от большинства славянских в том, что многие рецепты блюд дошли до современности в неискаженном, исконном своем виде. И раз уж на этой неделе Первый кулинарный портал Oede.by вспоминает Грюндвальское сражение, значит, говорить мы будем о кухне Великого княжества Литовского. А именно, о тех блюдах, которые пришли к нам из глубины веков и рецептуры которых остались неизменными.

Великое княжество Литовское было мощной державой, включавшей в себя земли современных Беларуси, Литвы, Киевской, Черниговской и Волынской областей Украины и запада России от Балтики до Черного моря.

Во времена Великого княжества Литовского кухня наших земель носила название «литвинская», она и легла в историческую основу современной белорусской кухни. В современной жизни мы используем многие рецепты того времени. Самое время узнать их!
 

Колдуны

Принято считать, что колдуны это картофельное блюдо, но исторически это не совсем так. В старобелорусский язык слово колдуны пришло еще в XV веке, из чешского или немецкого языков, точно неизвестно. Тянут на себя одеяло и литовско-белорусские татары. Они твердо убеждены: край между Двиной и Неманом с колдунами познакомили именно они. Сами же татары блюдо называют «кундумы» и готовят его по большим праздникам.

Так или иначе, рецептура колдунов пришла к нам нетронутой временем и экзотическими продуктами современности. По прежнему тесто размешивают на яйцах и воде, начинкой служит мясо, лук, соль и перец. А называют старинное белорусскою блюдо… пельменями, тем самым, лишая его возможности пройти еще сквозь пять веков нетронутым.
 

Пряники

Сладкое мучное угощение пришедшее к нам из глубины веков, изначально на белорусских землях называлось «Пернiкi». Рождением лакомства принято считать языческие времена, когда люди поклонялись не одному, а нескольким богам, одним из которых был Перун – бог солнца. Люди серьезно побаивались Перуна и приносили ему в жертву животных целиком, преимущественно быков. Шло время, жители деревни стали думать о том, как же нерационально отдавать Перуну огромного, с таким трудом выращенного бычка. Подумали-подумали и решили слегка обхитрить Перуна, слепив бычка из теста. А чтобы Перун не обиделся тесто делали сладким и вкусным.

Получившиеся фигурки назвали в честь бога солнца Перуна – «пернiкi». Так белорусы из года в год задабривали этим лакомством главное божество, и это ничуть не отвернула небесные силы от народа. Со временем и это перестали делать, на земли пришло Христианство и люди поверили в единого Бога, создателя неба и земли, а «Пернiкi» превратились в сладкое лакомство праздничного стола. Время изменило их название до знакомых нам пряников и, конечно, слегка поколдовало над вкусом. К примеру, первоначально пряники были ржаными, поскольку пшеничная мука появилась на территории Беларуси только в XIX веке. Но это не мешает нам помнить и воспроизводить историю происхождения любимого нами лакомства.
 

Колбаса

Колбаса «пальцам пханая», другой, в общем-то, и не было, всегда была в почете у жителей ВКЛ, как у крестьян, так и у шляхты. Не одно событие не обходилось без колбас. И тут мы смело можем представить, как воины-победители Грюндвальского сражения сидели за огромным столом, празднуя победу, и на столе том стоят самые лучшие блюда того времени, в числе которых, разумеется, и колбасы.

Как написано в книге «Лучшие блюда белорусской кухни» Елены Микульчик: «Середина XVIII века стала периодом расцвета употребления колбасы для белорусов. В это время хороший шляхецкий повар должен был уметь готовить из колбасы двенадцать блюд, а королевский – двадцать четыре! Конечно же, существовала разница между кухней крестьянской и вельможной, но в тот период она выражалась в количестве и качестве блюд. Самая простая колбаса представляла собой свиную кишку, набитую посеченным или порезанным мясом с солью, перцем и чесноком. Технология изготовления (набивание кишки пальцем) и дало название этому типу колбасы – «пальцам пханая» или «пальцовка».

Если сегодня вы станете перед выбором пообедать колбасой из магазина или домашней, на чем остановитесь? Сомневаться не приходится, поэтому смело относим это блюдо к тем, которые дошли до нашего времени и не потеряли своей актуальности в мире полном кулинарных изысков и экзотики.
 

Блины

История возникновения блинов покрыта тайной. На этот счет существует немало версий. Некоторые историки считают, что на Руси дрожжевые блины появились в 1005 – 1006 годах. Опишем одну из версий появления блинов (). Однажды, как минимум, десять столетий назад, подогревая овсяный кисель, наш предок отвлекся, и кисель подрумянился, что делать? Подрумянил с другой стороны, попробовал – понравилось, так, мол, получился первый блин.

По мнению российского историка и кулинара Вильяма Похлебкина, на Руси блины появились еще до IX века, а слово «блин» якобы берет свое основание в слове «млин», от слова «молоть».

На территории ВКЛ использовались различные виды муки – гороховая, гречневая, ржаная, овсяная, их смеси. Поэтому литвинские, ровно, как теперь и белорусские блины всегда пеклись из нескольких сортов муки. В Беларуси блинное тесто замешивалось без дрожжей, поэтому смело можем отнести блюдо с именем «блин» к тем самым кулинарным ценностям, которые нам удалось сохранить почти нетронутыми.
 

И здесь уместно вспомнить о «Верещаке» – блюде, которое объединило две уцелевшие и дошедшие до наших времен рецептуры.

При дворе Станислава Понятовского, а по иным источникам Короля Августа III служил повар по имени Верещака. Из вышенаписанного мы помним, что в те времена хороший повар должен был уметь готовить двенадцать, а королевский повар – в двадцать четыре блюда из колбасы. Приготовить это одно, но надо же еще и выдумать что приготовить?! И вот за таким мыслительным процессом, Верещака придумал новое блюдо, в котором необычно подал колбасу. Это была нежнейшая белая колбаса из мелко перетертой телятины, варилась она в пиве, а подавалась с соусом из лука. Король оценил вкус блюда, и постепенно оно завоевало всеобщее признание, а нарекли новое блюдо по имени повара – «Верещака». Подавалась верещака, как и сегодня, с гречишными блинами.

Чем больше сегодня нам доступно блюд различных кухонь мира, тем важнее сохранить память и практические навыки приготовления национальных блюд, блюд которые живут в веках и пришли к нам с минимальной трансформацией. Не забывайте вкусную историю, оставаясь на Первом кулинарном портале Oede.by.
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Ключевые слова: Еда и здоровье
Версия для печати
Комментарии: 3
ЛЕРА
16 июля 2014 16:00
КОЛДУНЫ- БЛЮДО КАРТОФЕЛЬНОЕ.ПЕЛЬМЕНЕЙ БЕЛОРУСЫ НЕ ЗНАЛИ...А ТО,ЧТО ДО ПЕТРА НЕ ЗНАЛИ НАРУСИ СВИНИНЫ И ПОЧИТАЛИ КОРАН-БРЕД,ЧУШЬ...
21 июля 2014 19:56
Лера! В старобелорусской кухне тесто для колдунов готовилось следующим образом, пишу дословно: Асноўнае цеста на калдуны. 2 шклянкі мукі; 0.25 шклянкі цёплай гатаванай вады; 1-2 яйка; соль. Старанна замясіць цеста. Яно мусіць быць эластычным, не надта крутым. Раскачаць як мага танчэй і выразаць круглыя блінцы (напрыклад, келіхам або шклянкай) Калдуны графа Тышкевіча (на 4-5 порцый) 150 г сушаных грыбоў 2 мелка пакрышаныя цыбуліны тлушч для смажання 200 г вэнджанай шынкі 2 звараныя ўкрутую яйкі 1 сырое яйка соль, перац Перабраць сушаныя грыбы, старанна прамыць і замачыць у халоднай вадзе на 3-4 гадзіны. Ізноў прамыць і варыць на малым агні ў вадзе, у якой замочвалі, 1-1.5 гадзіны. Спасераваць цыбулю на патэльні, дадаць пакрышаныя грыбы, смажаць разам 1 хвіліну, ахаладзіць. Дадаць дробна пакрышаныя яйкі, шынку, убіць сырое яйка, прыправіць соллю і перцам. Падрыхтаваць асноўнае цеста. Пакласці невялікую галку начынкі на кружок з цеста, зляпіць калдун, старанна зашчыпваючы краі. Варыць у добра падсоленай вадзе на малым агні 5-6 хвілінаў пасля ўсплывання калдуноў на паверхню. Наша страва. Алесь Белы. https://www.facebook.com/groups/225018184325141/permalink/278182412342051/
Гость
14 ноября 2014 02:46
Ув.Алесь.Не знаю,из каких источников Вы черпаете информацию,но мои предки в 5ом поколении готовили основу из картофеля,а начинка-фарш и грибы...Вот что для меня настоящие колдуны...
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054