Общество будет жить более качественно и лучше, получая информацию от мастеров своего дела

18 июня 2012
2
Общество будет жить более качественно и лучше, получая информацию от мастеров своего дела

Не единожды слышала фразу, что в жизни можно только одно дело выполнять хорошо. Мой собеседник яркий пример опровержения. Наш гость из Украины шеф-повар японской и тайской кухни, мастер по карвингу Ярослав Лыско. Один из немногих специалистов, который постигал кулинарное мастерство в Таиланде, и сейчас не только с удовольствием готовит азиатские блюда, но и обучает всех желающих.

- Ярослав, почему ни врач, юрист, экономист, а именно повар?

Считаю, что у каждого из нас есть свое предназначение на этой земле. С раннего детства приходилось готовить самому, да это мне и нравилось. Я начал свой путь в кулинарию с четырнадцати лет. Обстоятельства складывались таким образом, что я без особых сомнений решил стать поваром. У меня получалось готовить, и готовить хорошо. За это время учился у французских, итальянских, японских, тайских шеф-поваров. И в итоге остановился на азиатском направлении.

- Чем вас привлекла именно азиатская кухня?

Азиатская кухня мне близка отношением людей к продукту и приготовлению пищи. Мне по душе их ценности, культура и то, что они стремятся сохранить свои традиции. Насыщенность любовью ко всему, что тебя окружает, и с чем работаешь. Также не могу не отметить чистоту. Без неё невозможно, так как готовишь на глазах у своих гостей. Данная кухня предполагает собой создание шоу, а оно должно быть красивым. Европейская кухня более закрытая, что создает больше соблазнов что-то упустить или сделать не так.

- У каждого из нас был свой первый учитель, тот, который тем или иным способом повлиял на формирование нашей личности. А кто был ваш первый наставник?

- Моим первым учителем был таец Ситхисак Артвичай. Человек профессионал своего дела с колоссальной силой воли. Его блюда можно назвать шедеврами, и в то же время они просты в своей гениальности. В любом начинании самое главное – основа или фундамент твоих знаний. И он дал мне базу, донес те ценности, которые необходимо учитывать как во время приготовления, так в дальнейшем своем развитии. Когда я пришел к нему на работу, первая фраза, которую он мне сказал: «Помни, кто ты есть!» Ты можешь стать выше всегда, но не в понятие «круче», а выше духовно. И какой бы вершины не достиг, не стоит забывать, откуда ты. В таком случае, чтобы в жизни не случилось, никогда не будет больно падать. Второе правило: делиться уже известной тебе информацией и опытом. Когда обучаешь других, к тебе также приходят новые открытия и возможности. И общество будет жить более качественно и лучше, получая информацию от мастеров своего дела.

- Одно из направлений вашей деятельности – тайская кухня. Широкой публики она стала известна не так давно, расскажите об её особенностях.

- Тайская кухня сформировалась под влиянием индийской и китайской. От первой она взяла пряности, от второй - способ обработки, быстрая жарка на большом огне. Смешение двух кухонь дали возможность тайцам готовить так, чтобы одно блюдо могло совмещать все имеющиеся вкусы. Ваши рецепторы могут разложить, как по полочкам: соленое, острое, сладкое и т.п. Большое влияние на формирование национальных традиций оказало наличие выхода в океан. Данная кухня в основном базируется на морепродуктах. Многие знают, что тайцы долго живут и выглядят молодо. Ведь морепродукты содержат в себе множество необходимых нашему организму компонентов. Быстрая обработка позволяет сохранить свежесть продукта, его полезные свойства. Плюс наличие круглый год свежих овощей. Пряности в свою очередь не только делают блюда вкусными, но и обеззараживают их.

- А можно в домашних условиях приготовить блюдо, чтобы почувствовать весь спектр вкусов?

- Почему нет! Вам понадобиться рис обязательно хорошего качества и три разных вида соевого соуса. На растительном масле жариться яйцо, на него выкладывается рис. Можно добавить морковь, репчатый лук, и на большом огне все компоненты обжариваются. После добавляете немного сахара и три разных соевых соуса. На порцию риса из 200 гр. соусов потребуется по столовой ложке. Далее все быстро снимаете, выкладываете в пиалу, трамбуете. Затем перемещаете на тарелку, украшаете яйцом глазуньей и обязательно свежими овощами. Привычное блюдо по ингредиентам для наших людей, но сочно и вкусно. Вкус будет своеобразным за счет риса и соевых соусов.

- У каждой кухни есть свои блюда, которые выделяют её среди других. А какие самые популярные в тайской кухне?

 - Конечно же, рис. Без него просто не обходится большинство блюд. Суп на кокосовом молоке «Том Кха» и блюда из морепродуктов и овощей. Ещё одной отличительной чертой тайских блюд является их необычная подача. Нарезание продуктов для кушаний – целое искусство.

- Значит, карвинг в европейских странах стал популярен благодаря тайской кухне?

- Карвинг начал свое путешествие по миру действительно из Тайланда относительно недавно. Он популярен и в Японии, Китае, но там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных. У тайских мастеров совсем другая манера, она более утонченна. Эта страна богата на красивые растения. Вот они уже сотни лет вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции.

- Вот вы учились в Тайланде, а можно ли стать хорошим шефом азиатской кухни, не имея возможности побывать в восточных странах?

 - Современные технологии позволяют никуда не ехать, существует множество информации, чтобы обучиться этому делу у себя на родине. Только нужно понимать: готовы ли вы получать её. Я сам даю мастер-классы, и замечаю, что не все желающие обучаться, могут перебороть свое эго и делать так, как тебе показывают. Да, у нас есть только знания, как должно быть. Но, где бы мы ни учились, не сможем создавать такие же блюда, как они. Даже тайский повар у нас будет готовить не так, как у себя на родине. Хотя бы в силу того, что у нас нет таких продуктов. И ещё один момент: шеф-повар может обладать хорошими знаниями и умениями, но не все члены команды будут готовить на таком же уровне. Поэтому, главное стараться делать это максимально приближенно к оригиналу. За себя скажу, что мой долгий профессиональный путь позволил мне научиться творить любые блюда в том же качестве, что вы могли пробовать за границей.

- Вы являетесь не только шеф-поваром, но и владельцем собственного ресторана, профессионально занимаетесь карвингом, ведете программы на телевидении… Поделитесь секретом своего успеха?

- Я просто делаю свою работу качественно, не задумываясь о том, что я популярен. Нет смысла тратить свое время на другой подход. К примеру, мы долго искали название нашего заведения и слоган. Другие заведения выбирали путь проще, и предлагали «суши, как в Японии». Но у нас не может быть так вкусно, как в этой стране. Мы не имеем постоянного доступа к их продуктам, да и поступают они к нам не свежие, а свежезамороженные. Для нас это PR, но для посетителей будет обманом. Поэтому назвали мы себя AsiaStyle. Приготовить любые блюда с оттенком Азии можем вкусно и колоритно.

И, конечно же, надо всегда двигаться вперед, даже если задуманное не всегда получается. Все это будет ваш опыт. Нужно постоянно учиться у многих и брать у них лучшее. Тогда ты станешь осознанным профессионалом.

Кичко Алеся специально для oede.by

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Ключевые слова: интересное о еде
Версия для печати
Комментарии: 2
Гость
18 июня 2012 11:49
Видно шеф-повар глубоко проникля восточной культурой...Хорошее пожелание «Помни, кто ты есть!»
Гость
18 июня 2012 13:09
какой молодец! сразу видно, человек занимается любимым делом. Не простое зарабатывание денег, а целая философия... приятно, что такие люди есть.
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054