Япония: смертельно опасные деликатесы и священный рис

14 января 2014
4
Япония: смертельно опасные деликатесы и священный рис
Уходящий 2013 год и начало Нового года ознаменовалось премьерой фэнтэзийного боевика, основанного на японском предании о мести 47 бывших самураев. Фильм «47 ронинов», как когда-то «Мемуары гейши» или «Дом летающих кинжалов» вновь всколыхнул интерес мировой общественности к культуре Японии. Первый кулинарный портал Oede.by не остался в стороне. Мы решили подробно изучить кухню Японии и ее многовековые традиции.
 

В поисках пропитания 

Кухня Японии весьма своеобразна. Первые переселенцы еще в глубокой древности мигрировали с острова на остров в поисках съестного. Именно отсутствие пищи, помогло обратить внимание на такие виды продовольствия, как мхи, грибы, водоросли, которые и по сей день являются неотъемной частью японской кухни. Акцент японцев на сыроедение сложился из-за нехватки топлива, а географическое расположение страны легло в основу употребления большего количества рыбы, нежели мяса.
 

В японской кухне почти нет десертов, а каждая трапеза оканчивается фруктами, которые надо сказать, обходятся дороже изысканных французских десертов. И сегодня в Японии недорогая рыба, но очень дорогие фрукты. Килограмм яблок стоит примерно десять долларов, связка бананов обходится в пять-семь долларов. А самым дорогим фруктом в Японии считается дыня, стоимость которой в Токио достигает двухсот (!) долларов.

Во времена заселения островов Японии, пищи катастрофически не доставало. Вечная нехватка еды легла в основу благоговейного отношения японцев к ней, их стремлению украшать даже самый простой обед. Даже в наши дни, японцы любят поговорить о еде, а когда приходит время трапезы, они без устали обсуждают, как им нравится угощение. Пообедать в ресторане или в гостях, не произнеся при этом от двух до бесконечности раз «oishii» (рус. «вкусно») – считается очень невежливым.
 

Рождение японской кухни

Но датой рождения японской кухни принят период начала возделывания риса на землях страны. Произошло это около 2500 лет назад, и с той поры рис для японцев стал основным продуктом питания, вокруг которого расставляются все остальные блюда. Рис принято готовить без специй, оставляя ему пресный вкус. Миска с рисом – это основа и для каждодневного, и для праздничного стола в Японии. Все остальные блюда являются составными частями трапезы, которые призваны дополнить и украсить вкус риса, сбалансировав его.
 

Следующая почитаемая часть японского стола – это морские дары. В Японии морские продукты жарят, варят или тушат, но чаще подают сырыми. Порой в японской кухне морепродукты сырые настолько, что блюда еще живы! Их называют «одори»: рыбу обдают кипятком, поливают соусом, режут и едят, не глядя на то, что она все еще шевелится. Знаменитое блюдо из ядовитой рыбы фугу носит название «фугусаши». Яд одной такой рыбы способен убить 40 (!) человек и до сих пор не существует противоядия. Отведать знаменитое блюдо – фугусаши стоит от 350 до 1000 долларов. Повара, которые его готовят, оканчивают специальную школу. Готовя фугусаши, повар разделывает рыбу, удаляет ядовитые части и промывает куски. Высшее искусство – оставить в блюде мизерное количество яда, чтобы у гостя после дегустации фугусаши появилась легкая эйфория, подобная действию наркотика. Ошибка повара чревата для гурмана параличом, комой и даже смертью. Но японская пословица гласит: «Тот, кто ест фугу – глупец, но тот, кто ее не ест – еще больший глупец».

Среди туристов, отдыхающих в Японии, находится много смельчаков, любящих испытывать судьбу. Находятся даже желающие приготовить себе эту рыбу лично. Поэтому ежегодно в Японии погибают десятки отважных едоков. Однако есть в Японии один человек, который никогда не познает вкус фугу. Фугусаши – это единственное блюдо традиционной японской кухни, которое законодательно запрещено подавать на стол императору.
 

Еще одним удивительным фактом, касающимся любви японцев к морепродуктам, является то, что в Японии едят дельфинов. В японской кухне из дельфинов готовят супы, шашлык, который, конечно, едят сырым. Мясо дельфина не похоже по вкусу на обычную рыбу, но при этом оно ярко выраженное по вкусу и очень ароматное.
 

Знакомство с кухней Японии

Знакомство Запада с кухней Японии, как началось, так и продолжается вкусом суши! Теперь уже сложно сказать, кто больше любит суши, мы или японцы. Но точно известно, что в Японии суши – это фаст-фуд! Но вовсе не такой вредный, как американский, хотя злоупотреблять суши тоже не стоит.
 

Вначале «суши» называли рыбу, приготовленную особым способом, что способствовало сохранности продукта. В течение года рыба не всегда была доступна, поэтому японцы прибегали к ее ферментации и засолке. Очищенную рыбу прокладывали слоями с солью в деревянной бочке и прижимали тяжелым грузом. В таком состоянии рыба хранилась несколько месяцев и бродила. Этот способ хранения не является изобретением японской кухни, он родом из Южной Азии.

А вот современные суши, известные всем и каждому, были придуманы японским шеф-поваром, который в XIX веке отказался от процесса брожения рыбы и предложил посетителям своего ресторана революционно-новый продукт, с использованием сырой рыбы. Идею подобных блюд охотно приняли. Стиль современных суши стал совершенствоваться и распространяться по планете, завоевывая популярность всюду, где был опробован.
 

Со всей искренней любовью к вкусной и красивой еде японцы считают, что самое важное – это не только вкусно поесть, но непременно сделать это палочками и никак иначе. Одним из поводов хвастовства японских женщин становится отказ их деток от ложек, и чем раньше они переходят на палочки, тем больше причин у родителей гордиться своими чадами. Многочисленные исследования доказали, что использование палочек развивает мозг. Дети, которые едят палочками превосходят сверстников в учебе, спортивных достижениях и во всем остальном.

Необычайно интересно, пробуя то или иное блюдо, наслаждаться не только его вкусом, но и познаниями его истории и происхождения. Японская культура, в том числе, кухня настолько удивительны и непохожи на привычные нам – белорусскую и русскую, что не могут не очаровывать. Восхищаться японской кухней можно бесконечно! Поэтому в следующий раз, когда заглянете в японский ресторан, отнеситесь почтительно к вашей трапезе и за чашкой зеленого чая или за миской супа мисо расскажите коллеге по столу об удивительных яствах Японии!
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Ключевые слова: Кухни мира
Версия для печати
Комментарии: 4
Ira)
14 января 2014 22:10
Здорово и познавательно. Мне вообще кажется, что японцы едят очень простую еду и что они здоровая нация. Молодцы.
Гость
15 января 2014 12:09
Вот бы и нам ядовитые драники!! Крутой был бы атракцион... как-то же люди травились картохой.. ха-ха в нашей столовке
Лидия
15 января 2014 12:26
Никогда бы не подумала, что в Японии так дорого стоят фрукты! Это просто что-то нереальное!! Пускай к нам приезжают буду угощать - черной смородиной, при условии самосбора!!!!))))
Светлана
26 января 2014 12:04
Мне вот суши сами не очень нравятся... по-большей части безвкусные они мне.. а вот роллы очень вкусные. Отравиться не отравитесь. Но лучше в ресторане японском, их хоть сразу делают, а не впрок как на продажу в магазине.
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054