Фабрициуса 8
Закрытый пирог с мясом
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Лук репчатый |
100
грамм
|
| 2. | Говядина |
600
грамм
|
| 3. | Шампиньоны |
200
грамм
|
| 4. | Свинина |
400
грамм
|
| 5. | Розмарин |
1
чайная ложка
|
| 6. | Тимьян (Чабрец) |
1
чайная ложка
|
| 7. | Чеснок |
2
зубчика
|
| 8. | Соль поваренная |
по вкусу
|
| 9. | Перец черный |
по вкусу
|
| 10. | Вино красное |
125
миллилитров
|
| 11. | Молоко |
1
столовая ложка
|
| 12. | Яйцо куриное |
2
штуки
|
| 13. | Яйцо куриное |
2
штуки
|
| 14. | Масло сливочное несоленое |
20
грамм
|
| 15. | Масло сливочное несоленое |
100
грамм
|
| 16. | Мука пшеничная высший сорт |
220
грамм
|
| 17. | Грудинка сырокопченая |
80
грамм
|
| 18. | Лист лавровый |
3
штуки
|
| 19. | Тесто слоеное |
350
грамм
|
| 20. | Огурцы маринованные |
150
грамм
|
В муку добавить соль, желток, 3 ст л ледяной воды, нарезанное мелкими кусочками холодное сливочное масло и быстро замесить тесто.
Завернуть в плёнку и поставить на 30 минут в холодильник.
Для начинки мясо порезать небольшими кубиками. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Добавить к мясу. Добавить лавровый лист (целиком), розмарит, тимьян и вино. Накрыть крышкой и на 2 часа поставить в холодильник.
Шампиньоны вымыть, промокнуть салфеткой, нарезать ломтиками и обжаривать на сливочном масле до полного испарения жидкости.
Огурчики нарезать кружочками, грудинку - мелким кубиком.
Песочное тесто раскатать в круг. Выложить в форму и сделать бортики. Излишки срезать. Хорошенько проколоть вилкой, положить лист пергаметной бумаги, высыпать стакан фасоли или гороха и выпекать при температуре 200 градусов 10 минут.
В это время из мяса удалить лавровый лист, 200г мяса отложить. Остальное прокрутить через мясорубку. Смешать фарш с кусочками мяса, яйцами, шампиньонами, огурчиками и грудинкой.
Раскатать слоёное тесто.
Начинку выложить в выпеченную основу (предварительно удалив с неё пергамент с бобовыми), края песочного коржа смазать смешанным с с молоком желтком. Сверху начинку накрыть слоёным тестом, края прижать, лишнее - отрезать. В центре вырезать отверстие, диаметром 3см. Из оставшегося теста вырезать листочки. Верх слоёного теста смазать желтком с молоком, прикрепить листочки, их также смазать желтком.
Выпекать на нижнем уровне духовки при температуре 190 градусов около часа.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
