Что делать:
1. У курицы отделить грудку: Для этого курицу нужно промыть, обсушить и положить на спинку. Отделить кожу от грудки. Ножом аккуратно провести вдоль ребер, отделяя грудку вместе с плечевой костью. Для этого нужно отделить крыло, надрезав по суставу. Плечевую кость зачистить ножом от мяса. Таким же образом отрезать второе крыло (оставляя плечевую кость на курином филе) и полностью отделить грудку от курицы.
2. Далее, нужно отделить куриное филе от костей: Для этого нужно сделать глубокие надрезы вдоль килевой кости с одной и другой стороны от кости. Затем перевернуть грудку и подрезать филе вдоль ребер. Отделить филе. От одной куриной грудки должно получиться два больших филе (с косточкой) и два малых филе (малое филе легко отделяется от большого). Аккуратно перерубить кончик косточки. У малого филе нужно удалить сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез, также сделать неглубокие надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь. Филе раскрыть, как книгу, положить между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно отбить.
3. Таким же образом, очень аккуратно, отбить малое филе (малое филе более нежное, поэтому отбивать его нужно очень аккуратно, чтобы не порвать).
4. Отложить филе в сторону и приготовить начинку: Зелень петрушки или укропа мелко порубить. Размягченное сливочное масло смешать с рубленой зеленью, посолить и сформировать с помощью столовых ложек две "шишки" из масла. Положить "шишки" в морозилку на 5-7 минут (это нужно для того, чтобы масло немного затвердело и не вытекало из котлеты при жарке).
5. Отбитое филе немного посолить и поперчить. На середину большого филе уложить "шишку" из масла.
6. Накрыть малым филе.
7. И аккуратно закрыть масло куриным филе со всех сторон, формируя, котлету удлиненной формы.
8. Подготовленные котлеты убрать в морозилку на ~7-10 минут (так они будут лучше держать форму).
9. Приготовить две тарелки или миски.
10. В одну разбить яйца и слегка взбить их со щепоткой соли.
11. В другую тарелку насыпать хлебные крошки (если использовать чуть подсохший батон, его нужно измельчить в комбайне или натереть на терке).
12. Котлеты вынуть из морозилки и еще раз проверить, чтобы со всех сторон филе покрывало начинку.
13. Обмакнуть котлету в яйца.
14. Затем обвалять в хлебных крошках.
15. Затем еще раз обмакнуть в яйцо и снова обвалять в хлебных крошках - получилась двойная панировка.
16. В глубокой сковороде или другой, подходящей по размеру емкости, разогреть растительное масло (масла должно быть много - в идеале, масло должно покрывать котлеты).
17. Сковороду с маслом хорошо нагреть и аккуратно уложить котлеты в горячее масло.
18. Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки ~5 минут.
19. Аккуратно, при помощи шумовки, вынуть котлеты из масла и переложить в небольшой противень.
20. Поставить противень в разогретую до ~180-190°C духовку и довести до готовности ~10 минут.
21. Вынуть из духовки и сразу подать на стол.
22. На гарнир можно подать жареный картофель с консервированным зеленым горошком или свежие овощи.