Фабрициуса 8
Каша вязкая
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Сахар, песок |
10
грамм
|
| 2. | Соль поваренная |
10
грамм
|
| 3. | Крупа гречневая |
250
грамм
|
| 4. | Масло сливочное несоленое |
10
грамм
|
Что нужно:
- Крупа (гречневая, рисовая, пшенная, овсяная, пшеничная, манная, перловая) - 250 г.
- Жидкость - 800 г.
- Масло сливочное - 10 г.
- Сахар - 10 г.
Что делать:
Перед варкой каши крупу перебирают, промывают теплой водой (40 °С), при этом удаляют мучель и посторонние примеси. Рисовую крупу и пшено промывают сначала теплой (40-50 °С), а затем горячей (60-70 °С) водой. При этом крупы поглощают 10-13% воды (от своей массы), что необходимо учитывать при дозировании жидкости.
При варке каш из круп, которые не промывают (манная, гречневая, дробленый рис, овсяные хлопья "Геркулес"), в котел вливают сразу всю жидкость.
При варке вязких каш из всех круп, кроме гречневой, на 1 кг выхода каши добавляется 30 г сахара.
Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды из всех круп. Вязкую рисовую кашу можно готовить на мясном или мясо-костном бульоне.
В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными.
Рис, пшено, перловую крупу предварительно варят в кипящей воде почти до готовности. Для уменьшения потерь пищевых веществ горячее молоко вводят в конце варки. Манную и дробленые крупы следует всыпать в кипящую смесь воды и молока при непрерывном помешивании и варить 20 мин.
Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавляют соль (8 г) и варят, периодически помешивая, до тех пор, пока каша не загустеет. Кашу доводят до готовности при умеренном нагреве, плотно закрыв посуду крышкой.
В рецептурах указано сливочное масло для приготовления вязких каш, часть которого используется при варке каш (1/2 нормы), оставшееся сливочное масло (1/2 нормы) добавляют в готовую кашу.
Вязкие каши из пшеничной крупы, риса, пшена можно готовить сладкими - с изюмом, черносливом, курагой.
Отпускают вязкие каши в горячем виде с растопленным сливочным маслом или сахаром.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
