Миндаль

Рассказать друзьям
Миндаль
Состав
Элемент: Кол-во:
Клетчатка 2,6 г
Белки 18,6 г
Жиры 57,7 г
Углеводы 13,6 г
Натрий 10 мг
Калий 748 мг
Кальций 273 мг
Магний 234 мг
Фосфор 473 мг
Йод 2,0 мкг
Цинк 2,12 мг
Железо 4,2 мг
Витамин А 0,02 мг
Витамин B1 0,25 мг
Витамин B2 0,65 мг
Витамин B6 0,3 мг
Витамин PP 4 мг
Витамин E 30,9 мг
Витамин С 0,5 мг
Ккал 639 ккал
История
В наше время миндаль растет в основном в Средиземноморье, Китае и США. Там выращивают три его разновидности: сладкий, горький и тонкостенный. В горьком содержится много гликозида амигдалина, ядовитого вещества, придающего этому виду характерный, знакомый всем вкус. Поэтому такой миндаль нельзя есть без предварительной обработки. Пятьдесят горьких орехов – смертельная доза для человека. В результате обжаривания, отваривания и прокаливания цианистый водород выводится из ядра – и горький миндаль можно есть. Хотя чаще его используют в косметической и фармацевтической промышленности.
У сладкого и тонкостенного запах и вкус не столь ярко выражены. Ими можно наслаждаться и без предварительной тепловой обработки.
В разных культурах ореху приписывают удивительные свойства, а миндальное деревце ассоциируется с утонченностью и изысканностью. У арабов ядро, скрытое под скорлупой, отождествляется с мистической сущностью, спрятанной под покровом невидимой оболочки. В философской китайской системе «инь–ян» миндаль олицетворяет женское начало – инь. Для иудеев же это символ бессмертия.

Применение в кулинарии
Из него можно делать печенье. Использование горького миндаля не ограничивается сладостями. В качестве специи сладкий миндаль применяют в восточной кухне для загущения соусов. В Индии его обжаривают вместе с другими специями (мускатным орехом, корицей, кумином, имбирем), а затем смешивают с йогуртом. В китайской и индонезийской кухнях орех добавляют во многие блюда: в рис, овощи, мясо и птицу. А в Европе, например, в Испании, сладкий молотый миндаль часто применяют в качестве панировки для рыбы и мяса.
В кулинарии используется также миндальное масло – для заправки салатов, риса и овощей. А из жмыха, который остается после отжимания масла из ядер, делают халву.
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-7644/


Рецепты из данного продукта

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054