Зацветающие артишоки напоминают всем известный чертополох, растщий практически везде (его можно встреть на пустырях, возле домов, на оврагах). Это сходство не случайное: оба растения принадлежат одному и тому же семейству - семейству астровых. У артишока  употребляют в пищу отдельные части соцветия: мясистое цветоложе и сочные основания наружных чешуй обертки соцветия перед его раскрытием. 

В сочных частях соцветий артишоков содержится много сахаров и особые ароматические вещества, придающие пище приятный вкус. В минеральном составе артишоков преобладают соли натрия и особенно много он содержит калия, что позволяет использовать артишоки при повышенной кислотности, так как калий и натрий обладают сильно вырраженными щелочными свойствами.

Применение в кулинарии:

Из соцветий артишока удаляют многочисленные тычинки и пестики, а дно головки и наружные чешуи отваривают в подсоленной воде и употребляют с маслом или яично-масляным соусом. Из артишоков можно также приготовить различные консервы, пюре, и даже фарш.