Камбала

Рассказать друзьям
Камбала
Состав
Элемент: Кол-во:
Белки 15,7 г
Жиры 3 г
Углеводы 0 г
Витамин B1 0,06 мг
Витамин B2 0,11 мг
Витамин PP 1 мг
Витамин С Следы
Ккал 90 ккал
История
Тело сильно сжато с боков, у большей части камбалы - широкое и относительно короткое. Камбалы близки к окунеобразным, отличаются от них несимметричным строением черепа, в связи с чем глаза находятся на одной стороне. Почти у всех камбал колючие лучи в плавниках отсутствуют. Плавательного пузыря нет. Полость тела сильно сокращена. Размеры камбал от 7 см (Arnoglossus kessleri) до 4,5 м (белокорый палтус). Камбалы - преимущественно морские рыбы; некоторые входят в реки. Во взрослом состоянии ведут донный образ жизни, лёжа на одном боку.
По вкусовым качествам это одна из лучших тихоокеанских камбал.

Применение в кулинарии
Употребляется в основном для жаренья в растительном масле, в отварном виде менее вкусна. При разделке камбалы необходимо соблюдать определенные правила: обрезать голову и брюшную часть так, чтобы границы обреза приходились по костям, снять верхнюю темную кожу с обеих сторон, обрезать круговые плавники до бескостной мякоти. Перед обжариванием рыбу необходимо панировать в муке, лучше - в рисовой, смешанной с небольшим количеством соли. Обжаривают 7-8 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. В качестве пряности, оттеняющей вкус камбалы, употребляют порошок тимьяна, которым посыпают ее во время жаренья, как солью.

Лит.: Промысловые рыбы СССР. Описания рыб. (Текст к атласу цветных рисунков рыб), [М.], 1949; Никольский Г. В., Частная ихтиология, 3 изд., М.. 1971; Жизнь животных, т. 4, ч. 1, М., 1971.
Г. В. Никольский.


Рецепты из данного продукта

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "Оеде Бай"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 193388249