История

Луфарь - промысловая морская рыба отряда окунеобразных (длина – до 115 см, вес – до 15 кг). Обитает в тропических и умеренных водах, в том числе в Черном и Азовском морях, в большом количестве ее вылавливают у Атлантических побережий Африки и Америки. Луфарь питается мелкой рыбой (сардины, анчоусы, ставриды и др.)

Применение в кулинарии

Мясо луфаря вкусное и ароматное. После тепловой обработки приобретает серовато-голубой оттенок. Лучше всего его запекать, жарить или тушить.