Гастрономическое турне Дмитрия Горовенко в «Авиньоне»

18 сентября 2014

Вновь открывается ресторан при отеле «Европа», на этот раз под названием «Авиньон». Ресторан при отеле призван радовать не только постояльцев. Каждый месяц в ресторане будет проводиться особая неделя, в рамках которой будут собираться гастрономические умы всей Европы. И первыми ведущими проекта стали знаменитые в странах СНГ шеф-куратор Дмитрий Горовенко и шеф-бармен Денис Шит. На протяжении пяти дней, с 17 по 22 сентября, дуэт представит необычные и удивляющие сеты блюд и напитков в ресторане «Авиньон» для всех желающих.

Заместитель директора предприятия по коммерческим вопросам отеля Европа Виктория Смерека

Шеф-куратор Дмитрий Горовенко

– В кухне все очень просто, – начал свой рассказ шеф-куратор Дмитрий Горовенко. – Нужно просто думать о том, что ты делаешь, понимать продукты. Неважно, в каком регионе они выросли. Молекулярная кухня не имеет под собой никакой основы. Она может быть молекулярная-русская, молекулярная-украинская, молекулярная-белорусская… При этом, она не существует сама по себе. Молекулярная кухня может только дополнять кухню той или иной страны. Молекулярная кухня – это химия, которая окружает нас. У вас ведь на кухне есть соль? Это NaCl. Вода – Н2O, и так далее. Любой продукт имеет химический состав, а мы стараемся внедриться в химический состав продукта и видоизменить его.

В присутствии зрителей Дмитрий Горовенко планировал собрать суп из боровиков с перловым пюре и залить его ароматным грибным бульоном. Украсить очаровательным хлебным крутоном и подать блюдо к столу.

Шеф-бармен Денис Шит

Экскурсию в мир молекулярной кухни продолжил шеф-бармен Денис Шит:

– Мы с Дмитрием приехали сюда, чтобы удивить вас некоторыми сочетаниями еды с напитками, это понятие носит название эногастрономия. Однако мы пошли дальше и, кроме вина, используем безалкогольные напитки.

Шеф-повар ресторана «Авиньон» Дмитрий Садовский

17 сентября в ресторане «Авиньон» начались ужины, на которых команда шефов представляет необычные комбинации блюд с напитками. К примеру, флан из печеной свеклы с муссом из козьего сыра с теплым ягодным соусом. К этому блюду разработан черничный напиток. Основа композиции – это ягоды: морс и соус к блюду. Черника и свекла в блюде, ягода и овощ, обладают определенными химическими элементами, они объединяются и придают силы полезным веществам друг друга. Какие блюда войдут в гастрономическую пятидневку «Авиньона»? Самое время узнать: каждый вечер, до 22 сентября на первом этаже отеля «Европа».

Между делом, Дмитрием Горовенко был сконструирован суп из боровиков с перловой крупой и сметаной. Ребята предложили новый метод приготовления и подачи белорусского национального супа. Все ингредиенты были сварены отдельно друг от друга в грибном бульоне, потом изъяты из него и разложены на запчасти. Элементами молекулярной кухни в блюде была сметана, которая имела более плотную форму, и перловая крупа, которая в суповом конструкторе была в виде пюре, на котором располагались остальные запчасти суповой композиции. Что сказать, привычный вкус в необычном исполнении заставляет испытать новые ощущения.

Повара рассказали о последних мировых трендах, и оказалось, что в моде натуральные, полезные, живые и вкусные продукты. Кто бы сомневался?!

– Почему вы решили угостить нас именно грибным супом? – Поинтересовалась корреспондент Первой кулинарной школы Oede.

– Потому, что это блюдо приравнено к национальному белорусскому блюду. Плюс, суп достаточно элегантен в исполнении. Вначале мы показываем вам красивую картинку, а затем уже превращаем ее в суп. Именно так это блюдо в дальнейшем будет подаваться в ресторане при отеле.

Кроме того, у Первой кулинарной школы Oede есть еще одна хорошая новость – 20 сентября команда знаменитых поваров даст уроки молекулярного мастерства в ее стенах. Гостями мастер-класса станут медиа персоны, спортсмены и известные люди города Минска.

Вы тоже можете принять участие в мастер-классе, звоните: +375 29 394 04 64.

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter