Какие консервы вредят здоровью?

30 ноября 2010
15
Какие консервы вредят здоровью?

Уже сейчас многие хозяйки запасаются консервами, чтобы в полном «вооружении» быть готовыми к дачному сезону. Однако необходимо помнить, что употребление длительно и неправильно хранящихся консервов может неблагоприятно отразиться на состоянии здоровья. Могут ли консервы служить причинами химических интоксикаций и какие существуют внешние признаки, свидетельствующие о небезопасности консервов – сейчас мы об этом и поговорим. Пищевые продукты в зависимости от способа консервирования могут быть истинными консервами и пресервами.

Истинные консервы получают путем стерилизации продуктов. При этом наступает полная гибель всех вегетативных форм микробов. Однако в консервированном стерилизацией продукте могут оставаться некоторые споровые формы бактерий. По санитарному законодательству допускаются в консервах в виде остаточной микрофлоры некоторые спорообразующие непатогенные микробы типа Вас. subtilis, Вас. mesentericus, Вас. putrificus, Вас. sporogenes. Не допускается в консервах, поступающих в реализацию населению, наличие патогенных микроорганизмов: Cl. botulinum и Cl. perfringens.

Пресервы – продукты нестерильные, длительному хранению не подлежат. Консервирование их производится путем заливки маринадом или пряным посолом.
При выборе консервы обращайте внимание на способ соединения краев банки. Соединение «внахлестку» менее прочно (рис.1), и в случае расширения содержимого банки при стерилизации припойное олово, содержащее до 35% свинца, может переходить в продукт.

Рис. 1. Швы консервной банки. 1 – внахлёстку; 2 – внутренний замок; 3, 4 – наружный замок

Для лучшей герметичности края корпуса жестяной банки закатываются «в замок» (наружный и внутренний), т.е. соединяются двойной складкой концов подвернутой жести (см. рис. 1).

При осмотре банки консервов обращайте внимание на ее внешний вид. Ржавые пятна на банке, деформация, механическое загрязнение позволяют судить о предшествующих неблагоприятных условиях хранения. Консервы с наличием ржавчины на банке нуждаются в срочной реализации, так как при дальнейшем хранении может произойти нарушение герметичности. Такие консервы лучше вообще не покупать.  

Для того, чтобы защитить себя от покупки фальсифицированных консервов (особенно это касается икры), обращайте внимание на оттиск – на донышке (крышке) должна быть вытеснена маркировка с обязательным указанием слова «ИКРА» и буквы «Р» (т.е. рыбная), причем тиснение должно быть изнутри (т.е. до заполнения банки). Если на донышке (крышке) укупоренной консервы буквы не выпуклые, то, скорее всего, это перебитая маркировка и продукт фальсифицированный.

При внешнем осмотре банок обращают внимание на состояние донышек: на наличие их вздутия – бомбажа. Различают:
•    микробный бомбаж (истинный) - вследствие образования газов, выделяемых микробами в процессе жизнедеятельности (сероводорода, метана, аммиака, углекислоты и др.) 
•    ложный бомбаж: физический бомбаж, обусловленный нагреванием, замораживанием продукта или переполнением банки, а также деформацией (вдавлением) корпуса банки или химический бомбаж – вздутие донышек, вызванное образованием водорода, в результате действия кислот консервной заливки на металл, покрывающий банку.
Опасным является только микробный бомбаж – такие консервы даже после термической обработки употреблять в пищу нельзя, потому что они могут быть причиной ботулизма и др. пищевых отравлений.

Как определить герметичность консервы перед употреблением?

Для этого банку без этикетки  погружают в предварительно нагретую до кипения воду. Над поверхностью банки слой воды должен быть равен 2,5–3 см. При нарушении герметичности упаковки консервов на поверхности воды появляются струйки пузырьков воздуха. Это косвенно свидетельствует о потенциальной опасности консервов.

Какие вещества могут проникать из консервной банки в продукты?

Для изготовления баночных консервов используется особая жесть, покрытая с обеих сторон оловом. Олово представляет собой мягкий, легкоплавкий металл, поддающийся воздействию даже слабых органических кислот и раствора поваренной соли. В связи с тем, что олово иногда содержит примеси (свинец), которые при длительном хранении консервов могут переходить в консервированный продукт, содержание их нормируется. Для профилактики отравления свинцом в настоящее время в качестве покрытия консервной жести широко используются лаки, которые должны быть устойчивыми к воздействию растворов органических кислот, сахара, поваренной соли. Признаками свинцовой интоксикации могут быть синюшная кайма на деснах, приступообразные боли в животе, анемия.

При осмотре внутренней поверхности жестяных банок вас должно насторожить наличие темных пятен (коррозии), образовавшихся в результате разъедания кислой заливкой полуды и обнажения железа; наличие наплывов припоя на внутренних швах банки; наличие «мраморности». Во время стерилизации (мясных, рыбных и других консервов) из содержимого выделяются сернистые соединения. При реакции с железом и оловом это ведет к образованию сернистого железа (темные полосы и пятна) и односернистого олова – станносульфата (коричневые полосы и пятна). В результате указанных реакций внутренняя поверхность банки приобретает мраморный вид. Потемнению могут подвергаться и сами консервы, особенно крабы, омары, зеленый горошек, кукуруза. Поэтому эти консервы выпускают в банках, покрытых лаком, или в стеклянных банках (горошек).

Консервы с темными пятнами коррозии представляют опасность в том отношении, что при этом в консервированный продукт могут переходить соли тяжёлых металлов, и поэтому нуждаются в обязательном лабораторном исследовании на содержание олова, свинца и др. металлов. В консервах обязательно нормируется содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути, меди, цинка, олова, которые могут переходить из жестяных банок в содержимое консервов.  В зависимости от вида консервов (рыбная, мясная, мясо- или рыбо-растительная) содержание свинца не должно превышать 0,2-0,5 мг/кг, мышьяка – 0,1-0,5 мг/кг, кадмия 0,03-0,1 мг/кг, ртути 0,02-0,15 мг/кг, олова -100 мг/кг. Интересно, что для рыбных консервов по содержанию соединений тяжелых металлов установлены наименее жесткие нормы, так свинца допускается до 0,5 мг/кг, для сравнения - в мясных консервах- не более 0,2 мг/кг.

Бацукова Н. Л., кандидат медицинских наук, доцент.

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Ключевые слова: Еда и здоровье
Комментарии: 15
02 февраля 2009 20:46
разве определишь истинный бомбаж от ложного? Скорее всего стоит сразу пройти мимо любой такой банки впринципе.
03 февраля 2009 16:07
Синюшная кайма на деснах, приступообразные боли в животе, анемия!!!???
Свинец, мышьяка, кадмия, ртути, меди, цинка, олова могут переходить из жестяных банок в содержимое консервов, а потом в мой желудок???!!!
Закупаю теперь все только в стеклянной таре!!!
03 февраля 2009 17:11
Ого! Я раньше стремилась покупать именно продукты в чуточку деформированных банках, вроде как повреждения минимальные, а супермаркеты сбывают иногда за полцены, кто не купится на скидки?
04 февраля 2009 18:11
Интересный способ определения герметичности! Но ведь я же уже купила консервы, потом проверила — появились у меня эти пузырьки — и что? Может есть какой-нибудь способ все-таки обработать её, может прокипятить?
06 февраля 2009 00:53
Вот это подробности! Раньше так и вообще редкость была в магазинах консерва не в ржавой крышке…
16 февраля 2009 09:12
а как насчет домашних?
16 февраля 2009 21:53
я вообще предпочитаю «тушенку „ обходить стороной
Гость
02 марта 2011 10:29
Попробовал немного шпроты производства ООО "Компания "Консервы"" Камешковское структурное подразделение (601300, РФ, Владимирская область, г.Камешково, ул.Свердлова, д.53), срал - дальше чем видел. Чтоб их (производителей) самих всю жизнь кормили ихними же консервами!!!
marat
08 декабря 2012 18:37
Вчера (7.12.12) купил две баночки консервов "Шпроты в масле". Изготовитель ООО "Компания "Консервы", Камешковское отделение. 601300, Владимирская область, г. Камешково, ул. Спартака, д.53. Вскрыл одну баночку-тёмно-серая масса бурды неапетитного вида и запаха непонятного происхождения. Вторую баночку выбросил вместе с первой уже не открывая. Обозначения на баночках: 22 09 12. 13 73 92. Р. Слава российским изготовителям!
08 декабря 2012 22:59
Уважаемый marat! Редакция просит написать адрес магазина, где Вы сделали покупку на почту redaktor@oede.by. Спасибо!
Павел
28 декабря 2012 02:39
Купил сегодня по акции в Полушке (г. Кириши, пр. Героев, 1) "Шпроты мелкие с головой в масле прибалтийские" ООО "Компания "Консервы", Камешковское отделение, 601300, Владимирская область, г. Камешково, ул Свердлова, д.53, тел. (49248)21433. Маркировка: 25 09 12 / К2 13 92 Р. Открыл банку. Впечатления такие же, как у marat'а от 08 декабря 2012 18:37. Запах - дерьмецо. Выкинул в унитаз, не дожидаясь такого же эффекта, как у Гостя от 02 марта 2011 10:29.
Любовь
10 декабря 2013 22:36
Купила консервы в г.Новодвинске,Архангельской обл. * Шпроты мелкие с головой в масле при балтийские* ООО Компания консервы",Камешковское отделение,601300,Владимирская обл,г.Камешково,ул.Свердлова,д.53, Маркировка:090813 /К215 92Р. что я увидела в банке---лежит между рыбками болванка из нержавейки-типа пули--длина 3 см.,диаметр 0,9 см.--давай скорее таблетки есть от печени,чтоб не травануться!! Наказывать вас надо!!! с
Нина
24 сентября 2014 07:48
Добавлю свою историю с консервами компании "Консервы" Камешковского отделения, о котором уже написано выше. Это нечто! Вместо форели радужной (указано на этикетке) в банке одни хвосты и плавники непонятной рыбы, залитой огромным количеством застывшей жидкости, которую даже кот не стал есть. Призываю всех - не покупайте консервы данного производителя, не переводите деньги и не испытывайте свой организм. Позор таким производителям! Пусть они сами едят только свои консервы!
pornolab
28 декабря 2017 22:42
https://pornolab.net/forum/viewtopic.php?t=2386638
pornolab
28 декабря 2017 22:43
https://pornolab.net/forum/viewtopic.php?t=2386638
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "Оеде Бай"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 193388249