Курица в индийской кухне

26 апреля 2011

Кулинарные предпочтения индуских народов весьма разнообразные, причем настолько, что говорить о единой национальной кухне просто невозможно. Сильнее всего сказалось на индийской кухне влияние Великих Моголов: жирный плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок. Они же привезли с собой тандур - большую стоячую духовку, в которой готовят хлеб и мясо. Из северных районов страны происходят знаменитые тандури (самая знаминитая из них - курица тандури). Для гостей мастер-класса шеф-повар Дхондуп Пемпа предложил роскошное меню на основе куриного мяса: салат на основе курицы, дал, курица карри, а в качестве специального бонуса - королеву индийских сладостей - джелеби.

То, что мы называем суп, в Индии называется <<дал>>. Это приготовленное из овощей и дроблёной чечевицы блюдо. Он имеет жидковатую консистенцию, но подаётся чаще всего с гарниром. Похожими на него подливами - <<супами>> обычно поливают сверху рис или макают в него лепёшки.

А на десерт слушателям была предложена самая что ни на есть индийская сладость: джелеби. Пришло это лакомство в Индию вместе с мусульманами-завоевателями и впервые упоминается в кулинарной книге 13-го века. Джалеби представляют из себя этакие хрустящие завитушки, пропитанные сиропом. Готовятся они из смеси рисовой и пшеничной муки и жарятся в большом количестве масла. После жарки их опускают в этот самый сироп на несколько минут. Едят их или с несладким чаем или обычным йогуртом без вкусовых добавок.

В качестве послесловия: Индусы при приготовлении еды используют кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и много экзотических пряностей: порошок манго или асафетиду. Именно пряности придают кухне присущий только ей особый аромат и колорит. Из специй составляют пряные смеси самыми известными - масала и карри. Индийцы говорят, что готовить соус карри научили людей бессмертные боги.