Панна кота с маракуей от Иньяцио Роза

25 мая 2012

Ингредиенты:

Сливки 30% 250 мл

Молоко 750 мл

Сахар 500 гр

Желатин 30 гр

Ванилин 1 пакетика

Сок маракуйи 150 гр

Малина 500 гр

Мед 1 ч.л.

Апельсиновый сок 70 мл

Желток 1

Мука 1 ч.л

Приготовление:

Панна Котта:

Замочить 20 грамм желатина в стакане холодной кипяченой воды на 30 минут. После чего процедить через сито, вылить воду, а желатин растопить. Смешать с 100 грамм сахара 250 мл молока и сливки. Начать взбивать, добавить ванилин и постепенно влить остывший желатин, хорошо взбить.

Разлить по формочкам на 2/3 и поставить панна коту в холодильник на 1 час.

Маракуйя:

Из свежей маракуйи выжать сок, подогреть до 38 градусов и растворить в нем 20 грамм желатина. Остудить и долить в формочки с застывшей панна котой.

Ягодный соус:

Малину смешать с 250 грамм сахара, добавить 1 столовую ложку меда и апельсиновый сок. Прогреть на маленьком огне, помешивая, затем взбить блендером.

Ванильный соус:

500 мл. молока смешать с желтком, оставшимся сахаром, добавить ванилин и взбить. Ставим смесь на огонь и доводим до температуры в 60 градусов, медленно помешивая, добавляем 1 чайную ложку муки, чтобы соус загустел и продолжаем помешивать еще несколько минут. Выкладываем на блюдо готовую панна коту и украшаем ее соусами.