Рыбная буррида по-сардински с капонатой от Павла Голенкова

20 июня 2012

Ингредиенты: 4- 6 порций Морская рыба – 800 гр Баклажан крупный – 3 шт Помидоры крупные – 4 шт Лук репчптый – 2 шт Оливки без косточек - 80 гр Каперсы - 40 гр Сельдерей - 2 черешка Сахар - 2 ст ложки Лимон – 1 шт Чеснок – 1 зубчик Петрушка – 1 небольшой пучек Сухое белое вино – 1 стакана Белый винный уксус – 3 ст.ложки Оливковое масло – 4 ст.ложки Соль, перец – по вкусу Приготовление:

Рыбу чистим, промываем, высушиваем, нарезаем порционными кусками и посыпаем солью и перцем.

На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем на 30 сек. В кипяток, затем обдаем холодной водой и снимаем кожицу. Удаляем семена, жидкость и мелко нарезаем. Часть помидоров оставляем для капонаты.

В сковороде с толстым дном разогреваем половину масла и поджариваем куски рыбы на среднем огне до золотистой корочки, по 2 мин. С каждой стороны. Затем перекладываем куски на подогретое блюдо, закрываем крышкой и сохраняем теплым.

Чеснок измельчаем, доливаем оставшееся масло в сковородку, где жарилась рыба, отправляем туда чеснок и обжариваем 30 сек.. затем опять выкладываем туда рыбу. Заливаем рыбу вином и уксусом и ждем, пока жидкость не выпарится. Добавляем помидоры и продолжаем готовить на среднем огне под крышкой 15 минут. Время от времени аккуратно переворачиваем рыбу лопаткой.

Капоната:
Баклажаны нарезаем средними кубиками, кладем в дуршлаг, солим, сверху кладем тарелку, а на нее груз. Оставляем под гнетом на 30 минут.

Лук нарезаем тонкими кольцами, сельдерей – мелкими кубиками. Обжариваем лук в 2-ух столовых ложках оливкового масла на среднем огне 5 минут, добавляем оставшиеся бланшированные помидоры и готовим еще 5 минут. Добавляем сельдерей, через 3 – 4 минуты всыпаем оливки и каперсы. Готовим на слабом огне еще 10 минут.

Тем временем промываем баклажаны, обсушиваем и обжариваем до золотистого цвета в отдельной сковородке в небольшом количестве масла.
Добавляем баклажаны к овощам, готовим 10 минут и добавляем туда сахар и уксус.