Минск-микс: лучшие бармены столицы

6 февраля 2014
12
Минск-микс: лучшие бармены столицы
Принято считать, что хорошего бармена делают две вещи: неугомонное любопытство и неустанный труд. Бармен – это человек, которому можно вверить не только свой организм, но и свою душу. Бармен способен выслушать, понять, подсказать и, конечно, порадовать вкусом любимого коктейля. Корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by расспросила барменов Минска о престиже профессии в Беларуси, об уровне развития и о многом другом. Вас ждут не только увлекательные истории от барменов, но и рецепты их фирменных коктейлей.
 

Руслан МАНУЛИК: «Бармен перестал быть тем, кто просто наливает»
 

Руслан Манулик, директор кафе «Loft Сafe», председатель ОО «Гильдия Барменов Столицы» и Анжела Грущенкова, учредитель кафе «Loft Сafe» с наградой «Лучшее детское меню» Премия Golden Chef 2013
– Гильдия барменов – профессиональное сообщество. И за последний год мы сделали многое для популяризации профессии бармена в стране. Я, как человек, непосредственно приложивший к этому руку, могу сказать, что мы делаем верные шаги в нужном направлении. Люди, не связанные с ресторанным бизнесом начали относиться более уважительно к такому человеку, как бармен, во многом благодаря действиям ОО «Гильдия Барменов Столицы» и партнерам «Proflair School», «Студия кофе», а также освещению профессиональных мероприятий на медиа-ресурсах.

Сравнивая мнения людей полуторагодичной давности с сегодняшним, можно смело сказать, что бармен перестал слыть просто «тем, кто наливает».

В барной субкультуре Беларуси начали проявляться изменения в лучшую сторону. Бармены начали активно развивать свою индивидуальность. Каждый уважающий себя бармен старается проявить себя на своем рабочем месте. Об этом говорит довольно высокий спрос на курсы бармена и бариста; открывается множество баров, в которых работают достойные ребята. И, наконец, одна из важнейших целей профессионального объединения достигнута – большинство барменов начали болеть профессией, тянуться к знаниям.

Бармен, в моем понимании – это многосторонне развитая личность. Кроме обязательных знаний в области стандартных правил миксологии: налива, подачи, различных административных дел, он должен быть воспитанным человеком, досконально знать и соблюдать правила этикета, владеть иностранным языком и… обладать способностями психолога.

Стать за стойку я мечтал с 13 лет. При первой же возможности я это сделал. До этого, работая в должности повара, я в «мертвые часы» с коллегой выпрашивал у бармена бутылки из-под алкоголя, изучал их и заодно учился жонглировать.
 

Рецепт коктейля от Руслана Манулика ко Дню Святого Валентина


● Gran light 40 миллилитров
● Сухой джин 20 миллилитров
● Campari 10 миллилитров
● Сироп MONIN роза 5 миллилитров
● Сироп MONIN клубника 15
● Легкое пиво 200 миллилитров
● Ягоды клюквы (гарнир) 10-12 грамм
● Мята 6-8 листочков
● Стакан для красного вина, лед.

 

Владислав Чаус: «Бармен – друг человека. И это правда!»
 

Владислав Чаус, бармен бара «Бессонница»
– Как я стал барменом? Во времена, когда я был студентом, у меня появилась возможность подработать в кофейне официантом. Устраивался официантом, а взяли барменом, и это показалось мне отличным подарком судьбы. Буквально через несколько месяцев мне разрешили приготовить мой первый эспрессо – с этого момента началась моя новая жизнь. Эта маленькая чашечка кофе стала началом большого и интересного пути. Я изучал всевозможные рецептуры и методы, впитывал информацию из разных источников, общался с коллегами, перенимал их опыт.

Через несколько лет меня пригласили работать в новое кафе «Стравiнскi Бар», где я более тесно познакомился с коктейльной культурой. Сейчас я вырос и окреп, как бармен, развил чувство вкуса и баланса в смешанных напитках и даже стал разрабатывать свои рецептуры, которые получили признание гостей. Сегодня я имею удовольствие работать в молодом и прогрессивном баре «Бессонница». Здесь мы дружной командой придумываем рецепты и удивляем гостей.

Главной обязанностью бармена считаю умение максимально быстро понять, чего именно хочет человек по ту сторону барной стойки, дать ему это, и вкусом напитка превзойти его ожидания!

Бармен – это друг человека. И это правда. Мы умеем слушать и слышать, подбодрить и заставить улыбнуться. Бармен многолик и всесторонне развит. Барная стойка – это наша кухня, наша лаборатория, сцена, это наша жизнь. Помимо нас, главные герои на этой сцене – гости, которые нам доверяют, а мы, в свою очередь, должны оправдать их доверие.

Говорить о престижности профессии бармена в Беларуси, пока не представляется возможным, поскольку уровень развития и образованности барменов в стране невысок. Но в последние годы интерес к этой профессии возрос и стремительно взлетает. К нам с мастер-классами приезжают коллеги из разных стран, они помогают нам узнавать новое и повышать свой профессионализм. И я верю, что в ближайшем будущем ситуация по стране в целом изменится в лучшую сторону, и мы, бармены Минска, неустанно работаем над этим.
 

Коктейль «Nino» от Владислава Чауса – в честь Нино Катамадзе


● Ром Matusalem семилетний – 60 миллилитров
● Сухой вермут Martini Extra Dry – 25 миллилитров
● Ликер Galliano L`Autentico – 15 миллилитров
● Горький мармелад из севильского апельсина – 10 граммов
● Orange Better – 2 капли и немного цедры апельсина
Украшается сушеным грейпфрутом.

 

Наталия Акчурина: «Барменом стала случайно – повезло!»
 

Наталия Акчурина, бармен в загородном клубе «Sporting Club»
– Мне кажется, что престиж каждой профессии человек определяет для себя сам! Для меня моя работа престижна, здесь я могу расти и учиться, находить контакт с людьми. Даже физически развиваюсь – за день не один километр наматываешь! Что касается нашей страны, то, несомненно, профессия бармена в Беларуси развивается и очень стремительно.

В обязанности бармена входит: приготовление напитков, знание барной продукции и умение готовить вкусные коктейли, исходя из предпочтений гостя. Своей обязанностью, как бармена, считаю любовь к своей работе, хорошее настроение, общительность и понимание!

Барменом я стала случайно – повезло! Устраивалась на работу официанткой, а мне предложили карьерный рост (смеется).
 

Романтичный коктейль ко Дню Святого Валентина от Натальи Акчуриной:


● Водка – 50 миллилитров
● Золотой ром – 50 миллилитров
● Клубничное пюре – 50 граммов
● Пюре манго – 50 граммов
● Клубничный ликер – 30 миллилитров
● Персиковый ликер – 30 миллилитров

Крошку льда и пюре манго взбить в блендере с клубничным и персиковым ликером, затем содержимое довести до нужной кондиции в шейкере.

 

Станислав Чепловодский: «Бармен – это стиль жизни. Выдержишь – ты в теме!»
 

Станислав Чепловодский, бар-менеджер «Blackhall bar»
– Как только в Трудовом кодексе появилась профессия бармен, а не буфетчик, профессия с каждым годом стала увеличивать обороты. Бар – это отдельная жизнь, в которую нужно погрузиться с головой. Сегодня в этом деле появляется все больше и больше ребят, живущих баром, что, безусловно, радует.

Сегодняшний уровень развития профессии бармена определить сложно, но то, что он вырос и растет постоянно – это точно. В Минске постоянно открываются новые заведения, профессия становится более востребованной, в то же время растут и требования у работодателей. Бармены знают, что в хорошем заведении соответствующие требования и, если ты не будешь развиваться, участвовать в конкурсах, шагать в ногу со временем – ты будешь не интересен, как сотрудник.

Основная обязанность бармена – это качественный сервис. Бармен должен сделать все возможное для того, чтобы гость вернулся к нему снова и не раз. Это главное. Глупо просто уметь смешивать напитки или быстро работать. Если тобой недовольны гости, значит, скорее всего, ты выбрал не тот путь.

Мой путь – случай. Так сложилась судьба. Быть может, если бы я все же поступил в МГЛУ – сегодня на ваши вопросы я бы не отвечал (улыбается)

Закончив колледж, я работал официантом, затем стал за барную стойку и продолжаю это делать уже 7 лет. Бармен – это не профессия, это образ жизни. Тебя перестают понимать, ты спишь, когда все бодрствуют, ты работаешь, а все отдыхают. Другой стиль жизни и сумасшедший ритм, если выдержишь – ты в теме!
 

Коктейль Old fashion от Станислава Чепловодского


● Виски американский – 50 миллилитров
● Ангостура (биттер) – 3 миллилитра
● Сахар тросниковый кусковой – 2 куска
● Вода

Поместите 2 кубика сахара в бокал Old fashion и налейте на него 2 - 4 капли Ангостуры, после добавьте воду. Раздавите сахар мадлером до его полного растворения. Положите пару кубиков льда. Налейте виски. Классическим украшением считается долька апельсина или коктейльная вишня.

Мнения барменов о своей профессии у всех разные, но те случаи, которые привели их за барную стойку, невероятно похожи. Первый кулинарный портал Oede.by поздравляет всех барменов с профессиональным праздником – Международным днем бармена! И желает ярких вкусов, удивительных приключений и творческого вдохновения!
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Ключевые слова: Колонка Бармена
Версия для печати
Комментарии: 12
Гость
06 февраля 2014 15:26
Интересная статья: всегда любопытно почитать о професси изнутри, из первых уст. реально тяжелее чем кажется. Особенно толковый парень - Чепловодский. Надеюсь, он все-таки поступит и станет менеджером, тогда он будет ложиться и просыпаться со всей страной)
Гость
07 февраля 2014 07:19
Ха-ха-ха-ха!!! Да, менеджеры правят миром! )))
Игорь
06 февраля 2014 16:41
бармен - он как бесплатный психолог,выслушает и не осудит)))
Гость
06 февраля 2014 17:03
Игорь, и стоит дешевле
Гость
07 февраля 2014 07:20
Никогда не встречала девушку-бармена! Очень необычная профессия!
Мила
07 февраля 2014 07:21
Мне кажется все, кто здесь представлен, отлично выглядят. Парни такие красавцы! И девушка хороша! )
Света
07 февраля 2014 07:24
И почему бармены всегда такие красавцы? Вас когда на работу принимают, учитывают внешний вид? Всегда хочется влюбиться в бармена.... Или, это волшебное действие коктейля?!...
Гость
07 февраля 2014 12:08
пить меньше надо! это точно!
Оксана
06 февраля 2014 17:35
Первый человек, с которым общается посетитель – это бармен или официант,они – лицо заведения. Бармен должен всегда выглядеть с иголочки)))
Гость
07 февраля 2014 12:09
Думаю в столице эти требования сохраняются.. А я вот живу в Лиде, у нас бармен может и нахамить не то что он крутой, побеседует и выглядит как супергерой...
mouchetsetse
11 февраля 2014 13:15
Мне, как бармену, всегда интересно, прочитать про коллег в Беларуси! Спасибо Марине за интересный сюжет !
давид
15 июля 2017 19:27
ребята ишу барменов мне нужна сем бармен бар менежер ишу лучиих можна разних стран аткриваю нови начнои клуб пад названием сем бармен званитье 375293511097 давид
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054