Счастливый улов

5 июля 2014

Наступило время летней рыбалки, когда на столах многих семей появилась в изобилии речная рыба. Но этот полезный и вкусный продукт требует от хозяйки сноровки и знаний. Как же правильно приготовить улов, чтобы речная рыба принесла только пользу?

О пользе речной рыбы

Речная рыба испокон веков занимала достойное место на нашем столе. Она подходит и для приготовления повседневных блюд, и для праздничного меню. Речная рыба более диетический продукт, чем морская рыба. Диетологи делят рыбу на тощую (до 3 процентов жирности), умеренно жирную (до 8 процентов), жирную (до 30 процентов). Речная рыба относится к двум первым категориям, в ней содержатся кальций и фосфор, жирорастворимые витамины А, D, E, необходимые организму для укрепления костей и иммунитета. В речной рыбе меньше микроэлементов, чем в морской, зато она – непревзойденный источник легкоусвояемого белка. Медики советуют именно речную рыбу включать в рацион ослабленных людей, а также при заболеваниях сердечнососудистой системы, гастритах и язвах.

Подводные камни

Однако употреблять речную рыбу в сыром виде нельзя по причине возможных паразитов, которые широко распространены в пресной воде. Многие пресноводные рыбы могут стать источником глистных заболеваний. Также следует помнить, что именно речная рыба в соленом, копченом, вяленом и сушеном виде теряет большую часть своих полезных свойств. Важно, насколько чистым был водоем, чем питалась рыба. Кроме того, пресноводная рыба очень быстро портится и является сильным аллергеном.

Как правильно готовить?

Обычно мелкую рыбешку хозяйки не очень любят. Но чем моложе рыба, тем она полезнее, ее мясо нежнее, а целебный рыбий жир легче усваивается. Речную рыбу предпочтительнее запекать в закрытом виде – в фольге, бумаге для запекания или кулинарном рукаве. Жареная речная рыба очень вкусна, но важно ее не пережарить: чем меньше времени рыба проведет на сковороде, тем больше питательных веществ получит ваш организм.

Оптимальный вариант приготовления речной рыбы – варка. В этом случае рыба сохранит максимум полезных свойств. Лучше, если воды будет не много: бульон получится не только насыщенного вкуса, но и полезным. Пользу здоровью принесет рыба, приготовленная на пару. Съедать речную рыбу лучше сразу же после приготовления, хранить ее в приготовленном (да и в сыром) виде не стоит.

Польза чистой воды

Как понять, что речная рыба принесет пользу здоровью, что она свежая и пригодна к употреблению в пищу? Сырая рыба должна иметь легкий, приятный, не резкий рыбный аромат. Ее мясо не должно быть рыхлым. Свежесть рыбы определяют, нажимая на ее мякоть: на ощупь она должна быть упругой, и при нажатии пальцем быстро восстанавливать форму. Цвет мяса различается в зависимости от вида рыбы, однако он не должен быть зеленым (или зеленоватожелтым).

Автор: журнал «Домашняя кухня».
Еще больше рецептов и полезной информации на сайте: www.vitapress.by.

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Подпишитесь на рассылку

ИЛИ

Подпишитесь на RSS

Ключевые слова: Новинки на прилавках

Версия для печати

Интересно почитать

Сыр "Брест-Литовск классический", слайсерная нарезка

Бионапиток кисломолочный обезжиренный "Кефирыч"

RITTER SPORT. Ассортимент расширяется. Новый вкус «Какао-Мусс»

Соус соевый натурально сваренный для суши и сашими Kikkoman

Молоко "Вкусное", пастеризованное

Комментарии: 3

Гость

09 июля 2014 07:48

Обожаю карпа! А если потомить его просто маслицем и солью на сковородке, то и никакие стейки не нужны!

ответить ↓

Гость

09 июля 2014 07:58

А где рецепты блюд с речной рыбой?

ответить ↓

Oede.by

09 июля 2014 07:59

Все рецепты с рыбой вы найдете в нашей галерее в разделе блюда из рыбы http://oede.by/recipe/?page=1&order=date_created%20DESC&subcategoryId=25&categoryId=14

ответить ↓

[ смайлики + ]