В столице состоялся мастер-класс по приготовлению суши и других японских блюд, который провел шеф-повар с 30-летним стажем, автор кулинарных книг Киёши Хаямизу. На протяжении четырех часов мастер кулинарного дела рассказывал и показывал, как можно улучшить вкус знакомых и известных всем суши, познакомил с традиционными блюдами, которые готовят в каждой японской семье, с удовольствием отвечал на любые вопросы и давал практические советы. Гастрономическое мероприятие организовала компания «Ресторация». Подобные мастер-классы дают возможность белорусским шеф-поварам расширить меню своих заведений изысканными блюдами и повысить свой профессиональный уровень.

Японская кухня в нашей стране с каждым днем становится все более популярной. Но большинство знакомо только с такими её представителями, как суши и роллы.  А ведь японская кухня столь разнообразна: всевозможные салаты, супы, множество блюд из лапши и рыбы. На мастер-классе Киёши Хаямизу показал три варианта приготовления тунца: карпаччо терияки из тунца, обжаренный тунец «Татта», стейк тунца по-японски с масляным соусом. Отдельная часть тренинга была посвящена заправкам на основе соевого соуса. Как отметил японский эксперт, у него на родине этот компонент является неотъемлемой составляющей практически любого блюда, поэтому его качеству уделяется особое внимание. Хороший соевый соус не имеет в своем составе никаких красителей и других искусственных добавок, и настаиваться должен около шести месяцев. Он способен приглушать неприятные запахи, к примеру, сырой рыбы. Если вы желаете раскрыть вкус нигири-суши, то обмакивать в соус надо не рис, а рыбу.

Японцы же в области кулинарии, как оказалось, большие новаторы. Наш гость признался, что любое европейское блюдо они переделывают под себя. Можно встретить Тирамису со вкусом зеленого чая, мороженое с соевым соусом и шоколадные батончики с васаби. Японцы проводят различные эксперименты, чтобы показать кухни других стран, но и сохранить и свои кулинарные традиции. В  предновогоднюю ночь в Японии подают тоси-коси-соба (гречневую лапшу) обязательно тёплой и немного длиннее чем стандартный размер. Считается, чем длиннее лапша, тем длиннее будет жизнь.

По словам Киёши Хаямизу суши и другие их национальные блюда, приготовленные в наших заведениях, отличаются от исконно японских в силу того, что у нас просто нет многих продуктов либо они другие по качеству. Поэтому шеф-повар показывал блюда, компоненты к которым можно купить в наших магазинах. А для того, чтобы не только белорусские повара, которые смогли попасть на мастер-класс, но и домашние кулинары могли приготовить интересные блюда, Киеши Хаямизу поделился рецептами.

1. Карпаччо терияки из тунца

(на 4-5 человек)

Ингредиенты:

Тунец – 250 гр,                                           

Kikkoman Teriyaki 200 мл,

Салатные листья – 80 гр,

Водоросли Wakame - 10гр,

Лук - ¼ луковицы,

Черные оливки - 4-5,

Тобико – 15гр,

Петрушка.

Для заправки васаби-майонез:

Майонез – 60 гр,                              　

Васаби – 10 гр,                                             　

Соевый соус Kikkoman - 10 гр.     

Способ приготовления:
Разогреть немного растительного масла на сковороде, после чего приготовить филе тунца на среднем огне, очень быстро обжарив по 0.5 минуты с двух сторон. Охладить. После охлаждения обернуть тунец в бумагу для выпекания вместе с маринадом (соусом Kikkoman Teriyaki) на 2-3 часа. После чего нарезать тунец тонкими полосками.
Украсить блюдо салатом, водорослями вакаме, нарезанным луком. Выложить сверху кусочки тунца. Сверху на каждый кусочек положить немного заправки васаби-майонез, украсить колечками нарезанной оливки, тобико и петрушкой.
 

2. Стейк из тунца в стиле «Wafu»　

(на 4-5 человек)

Ингредиенты:

Тунец – 400 гр,

Соевый соус Kikkoman – 60 мл,

Мирин - 90 мл,

Сахар – 1 чайная ложка,

Масло – 15 гр,

Лук-порей - 2 пера,

Имбирь - 20гр,

Картофельный крахмал – 2 ст. ложки,

Растительное масло – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:
Нарезать лук-порей. Нарезать имбирь мелкой соломкой и опустить в воду на 10 минут, а затем процедить. Обвалять тунец в картофельном крахмале.
Нагреть растительное масло на сковороде обжарить тунец на среднем огне с двух сторон (по минуте). Выньте тунца со сковороды, хорошенько протрите сковороду, после чего добавьте в нее мирин, соус Kikkoman и сахар. Доведите до кипения.
Когда соус закипит,  достаточно положить тунец обратно на сковороду и хорошо перемешать с соусом.
Нарежде тунец на слайсы, выложите на блюдо.
Добавьте сливочное масло в оставшийся на сковороде соус и доведите до кипения, после чего полейте тунец. Посыпьте нарезанным пореем и имбирем.
 

3. Универсальная японская заправка на основе соевого соуса

Луковица (маленькая) - 2 штуки,

Горчица - 25гр,

Яблочный уксус - 50мл,

Яблочный сок - 50мл

30 г томатной пасты,

Соевый соус Kikkoman - 50мл,

Растительное масло - 100мл,

Сахар - 20гр,

Белый перец.
 

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты блендером до получения однородной массы.

Кичко Алеся, специально для Oede.by