Позади – церемония награждения победителей Премии Golden Chef. И вот уже погас свет софитов, свернута красная ковровая дорожка, инструменты собраны в футляры, фраки и платья повисли на плечиках в ожидании очередного выхода в свет, повара снова облачились в колпаки и униформу, работа вернулась в привычное русло… А мы вновь возвращаемся к главному событию ресторанного бизнеса Беларуси – Премии Golden Chef, об ее актуальности для Беларуси, о популяризации профессии шеф-повара и белорусской кухни и о многом другом с корреспондентом Первого кулинарного портала Oede.by поделились рестораторы, шеф-повара, организаторы Премии Golden Chef, медийные персоны и другие гости.
 

Алёна Высоцкая, директор Первой ресторанно-гастрономической Премии Golden Chef:

– Премия Golden Chef рождалась не для того, чтобы создать рейтинг, и не только для того, чтобы выявить лучших… Миссия проекта гораздо шире: развивать гастрономическую культуру в стране, способствовать популяризации профессии шеф-повара. В Беларуси этот проект появился впервые. И причем он сразу нашел отклик, об этом говорит хотя бы количество заявленных заведений – 60! Да и номинаций было много – 30, потому что нам было важно отразить самые разные стороны заведений. Ведь объективно нельзя сравнить заведения по одному критерию. Но, надо сказать, что у всех заведений были ограничения: участие не больше чем в пяти номинациях. И только заведения службы доставки могли участвовать в шести номинациях.
 

Ольга Тимкина, автор Премии Golden Chef:

– Сейчас хорошо просматривается картина становления ресторанного бизнеса в Беларуси. Самое время смотреть на Запад и стараться многому научиться, знать своих поваров в лицо и идти не в ресторан, а именно к любимому шеф-повару. Именно благодаря Премии, мы на пути к реализации этой идеи.
 

Церемонию награждения победителей Премии Golden Chef посетил заместитель министра торговли Беларуси Вячеслав Драгун:

– От имени Министерства торговли хотел бы поздравить и поблагодарить, одновременно, организаторов этого события. Не просто раскачать ресторанный бизнес Беларуси, чтобы рестораны, действительно, соревновались друг с другом. Благодаря Премии Golden Chef у ресторанов появилась прекрасная возможность продемонстрировать все свои преимущества, показать профессионализм и мастерство своих работников. Поэтому огромная благодарность всем организаторам этого конкурса и, конечно, участникам, за преданность профессии!
 

Денис Светов, шеф-повар ресторана «Столица» (гостиница «Президент-Отель»):

– Считаю, что Минск готов достойно и вкусно встретить гостей со всей Европы на чемпионате мира по хоккею 2014 года. Я – за популяризацию национальной кухни. Потому что существуют неправильные стереотипы насчет того, что если в гостях итальянец, то и кормить его нужно итальянскими блюдами. А ведь нужно гордиться национальной кухней и угощать гостей, чтобы вернувшись домой, они вспоминали наши блюда. Если же говорить о Премии Golden Chef, то вы просто не представляете, как я рад, что она состоялась! Подобное событие назревало уже много лет. Просто никто не брался за этот колоссальный пласт работы, все считали, что им не под силу потянуть событие такого масштаба. Я искренне поддерживаю сегодняшнее событие. Это стоило огромных усилий, и я рад, что представители кулинарной сферы в Беларуси теперь обладают собственной Премией.
 

Александр Чикилевский, бренд-шеф сети ресторанов «Пивной ряд», участник пресс-конференции Премии Golden Chef, которая состоялась за несколько часов до церемонии, охотно ответил на вопросы корреспондента Первого кулинарного портала Oede.by:

– Целью Премии было повышение культуры питания и пития в Беларуси. За прошедшие семь месяцев, видны ли результаты от проведения Премии Golden Chef? Что изменилось в ресторанной жизни Минска за эти семь месяцев?

– Могу сказать, что стало интересно и гостям заведений, и официантам, и всем сотрудникам ресторанов. Думаю, что определенные сдвиги в лучшую сторону есть. Каждое утро, на каждой планерке, мы разговаривали о том, что рестораны участвуют в Премии Golden Chef, поэтому стоит уделять отдельное внимание таким-то и таким-то аспектам…

– Интернет-голосование, анкетирование, мнение Совета Экспертов: по вашему мнению, какой из способов голосования был самым объективным?

– Я думаю, что однозначно сказать нельзя. Это все разные вещи. Гости заведения – это важное и весомое мнение. Совет Экспертов – это совсем иное мнение. Возможно, все надо было суммировать и высчитывать по специальной формуле... Но все эти мнения и голосования имеют разные корни и одинаково важны!?

– Вы знакомы со многими шеф-поварами Минска, есть ли из них те, кто пожалели о том, что не приняли участия в Премии?

– Как минимум, я знаю пять таких шеф-поваров! – Такие мероприятия и проекты как Премия Golden Chef, конечно, нужны в Беларуси. Во всех странах это уже давно существует, мы же не хуже! - Поделился Вячеслав Потемкин.

– Но должны ли подобные премии быть ежегодными и сколько лет проведения таких мероприятий, на ваш взгляд, приведут к желаемому результату в сфере общественного питания?

– Чтобы повысить уровень, нужно открывать профессиональные школы. А потом уже, эти профессионалы будут участниками вот таких мероприятий. В целом, премия нужна, чтобы поддерживать интерес, что тоже немаловажно.

– Скажите, ресторан «The Black Door» примет участие во Второй Премии Golden Chef?

– Я думаю, да.
 

Рина Дэвис, владелица ювелирной компании «RinaDavisJewelleryCo», а также PR агентства «MarcianoCorce», участвовала в Премии Golden Chef в составе Любительской части Совета Экспертов.

– Премия Golden Chef меня очень порадовала. За два года, которые я нахожусь в Беларуси, никому не удавалась запустить ничего подобного! Прекрасная атмосфера, дружелюбная компания, открытые люди. Здесь люди из такой спрятанной, закрытой области почувствовали себя настоящими творцами. Было видно, что все объединены одной идеей, все стремятся стать лучше. Мне очень нравится в Премии Golden Chef то, что я, как посетитель, могу узнать об интересных заведениях, причем увидеть разноплановую картину и даже подобрать по настроению себе заведение для ужина.Организаторам Премии Golden Chef желаю, чтобы она росла, развивалась и приобретала обширные масштабы, хотя бы в рамках СНГ!
 

– Ольга, ваше мнение, нужна ли Премия Golden Chef в Беларуси?

– Она нам просто необходима! Такие рейтинги всегда повышают качество заведений, а также посещаемость и узнаваемость. К примеру, я для себя открыла много заведений, которые теперь хочу посетить. Поэтому, мой ресторанно-гастрономический кругозор порядком расширился. К тому же, мне, как человеку медийному, интересно еще было в этом во всем поучаствовать.

– Заметили ли вы прогресс в ресторанной сфере за время проведения Премии?

– Сложно сказать о прорыве, мне кажется, что он случится после церемонии награждения победителей Премии Golden Chef. Даже те рестораны, которые, возможно, не верили в это мероприятие, изменят свое мнение. – Я думаю, Премия Golden Chef должна была быть запущена гораздо раньше, - высказал свое мнение Дан Марценюк. - Рынок стремительно развивается. На территории Республики Беларусь ресторанным бизнесом я занимаюсь более десяти лет и вижу существенный скачок. Я думаю, что эта Премия является следствием этого развития. Прекрасно, что она случилась и, несмотря на то, что это почин, сделан он очень качественно. Такие мероприятия являются прекрасным индикатором оздоровления и бурного развития ресторанного бизнеса в Республике Беларусь. – В следующем году в Премии Golden Chef ужесточатся условия по некоторым номинациям, – уже сообщила о планах на будущее директор Премии Golden Chef Алёна Высоцкая. – Ряд условий конкурса будут согласовываться большинством голосов высочайших профессионалов ресторанного дела Беларуси. Развитие приближает нас к миссии!
 

Фото: Илья Башнин; Павел Поташников