Холодный суп из цуккини с тартаром из лосося от Иньяцио Роза

21 мая 2012

Ингредиенты: Цуккини – 50 гр Масло – 20 гр Цедра лимона- 5 гр Чеснок – 5 гр Лук – 10 гр Овощной бульон – 100 гр Соль – 1 гр Белый перец – 1 гр Сыр филадельфия – 30 гр Маринованный лосось – 40 гр Имбирь – 10 гр Кардамон молотый – 1 гр Укроп – 2 гр Приготовление: Суп: Очистить цуккини от кожицы и мелко нарезать.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить мелко порубленные лук, чеснок и цуккини, слегка потушить, добавить цедру лимона, овощной бульон, соль, перец, хорошенько перемешать, еще несколько минут потушить, снять с огня и охладить.

После этого взбить в блендере с сыром «Филадельфия».

Тартар:

Имбирь тонко нарезать и томить в воде с медом, сахаром, белым вином при температуре 80 градусов 4 – 5 часов.
Маринованный лосось мелко нарезать, смешать с имбирем, добавить цедру лимона, перец, зелень укропа, кардамон, все перемешать. Выложить тартар в формочки, слегка утрамбовать его и поставить в холодильник на 30 минут. В суповую тарелку выкладываем тартар и наливаем суп.