Бытует мнение, что наша планета -  как большая деревня, где  все открыто, доступно и похоже. В тех же ресторанах  и кафе Минска можно найти блюда, приготовленные по рецептам многих регионов Земли.  Но я считаю, что  кухни разных стран мира  самобытны и особенны.   Сегодня будем говорить  о  тонкостях индийской кухни.  Поможет нам в ней разобраться ресторанный критик Ренато Кучинотта, который недавно вернулся со своего очередного кулинарного путешествия. На сей раз, итальянский гурман посетил индийский город Jodhpur («голубой город»). Среди многих достопримечательностей, место славится и своим рынком специй.

- Ренато, какие же особенности индийской кухни Вы узнали во время своего путешествия?

- Их  отношение к еде обусловлено  религией и образом  жизни этого милого народа.  Они придерживаются канонов и правил йоги. При чем, делают это осознанно и глубоко продуманно. Концентрируют свое внимание на абсолютном здоровье и красоте. Исходя из  этого, они не едят мясо, а корова для них священное животное.

  Перед входом в ресторан висят таблички с надписью вегетарианский, редко с пометкой  о том, что в меню есть и блюда с мясом. Это противоположная нам тенденция. Кстати, в тамошнем McDonalds мне довелось отведать вегетарианский бургер. Вместо мяса, там обжаренная до корочки зелень. Интересный вкус!  Больше распространено в кулинарии мясо курицы. 

Важный признак индийской кухни – обилие специй. Их там просто огромное количество. При этом, еще каждый повар смешивает и комбинирует специи по-своему Так получается настоящая вкусовая палитра, каждый раз новая.  В их кухне специи добавляют абсолютно во все блюда. Супы, овощи, мясо -  понятно и знакомо, но шафран в выпечке и сладостях это тоже есть! А как вам вкус мармелада из персика и шафрана, фруктовый салат с чесночно-имбирным соусом! Оригинально, не так ли?

Местные жители любят засушенный хлеб. Кстати, я ожидал увидеть на  тамошнем рынке больший выбор фруктов и овощей. Климат все-таки тому способствует, да и большинство жителей вегетарианцы.  Но ассортимент там, такой же, как здесь.

- По Вашим наблюдениям, как их образ жизни отразился на отношении к напиткам?

- Их отношение к алкоголю особое. Во всех ресторанах и кафе вы не найдете спиртных напитков. Они запрещены. Алкоголь не продается и в крупных продуктовых магазинах. Но в то же время там существуют специализированные небольшие магазины с различными алкоголем. Они доступны и распространены. Надо сказать, что индийский народ любит пить и пиво, и другие напитки. К слову, Индия – крупный производитель виски.

  И еще, в европейской культуре, например, заведено пить и есть одновременно. Если я ем мясо, то хочу совмещать это с хорошим красным вином. Пище это помогает усваиваться, а мне доставляет удовольствие. В индийской же культуре питания принято употреблять отдельно еду и напитки. 

- Что можете сказать об их ресторанах?

- Как и в любой другой стране, они там совершенно разные. Есть очень дорогие, а есть маленькие и скромные. В городе Jodhpur множество ресторанчиков. Туристам, отправляющимся в Индию, я бы посоветовал, прежде чем приступить к изучению меню в ресторане, обратить внимание на санитарию в нем. Во многих заведениях, где довелось  мне побывать, условия чистоты и порядка не соблюдаются. При всей своей открытости и доброте, владельцы тамошних ресторанчиков не всегда заботятся об аккуратности.

 Ренато Кучинотта специально для нашего портала привез из далекой страны интересный рецепт. Рассказал о нем шеф-повар ресторана “On the Rock” Jainul Abadin, 45 лет. В 15 лет начал работать на кухне, как помощник повара. В 30 лет стал шеф-поваром. Специализируется на северной кухне Индии. Любит персонализировать рецепты, каждый год обновляет меню в своем ресторане. До знакомства с Ренато, ничего не слышал об итальянской кухне.

Итак, рецепт блюда “Навратан ковро” прямо из города Jodhpur.

Все ингредиенты по 10 гр.

- зеленый горошек
- морковь
- шампиньоны
- зеленый перец
- цветная капуста
- отварной картофель
- сыр рикотта (итальянский сыр похож на творог, но более однородный, как творожная паста пресного вкуса. Можно найти отечественные аналоги).
- папайя, ананас, орешки кешью
- по щепотке соли, сахара и карри

Для соуса: помидоры, 1 зубчик чеснока, кориандр, 3 ложки  томатной пасты, 2 луковицы, красный перец, щепотка  порошка тмина, чайная ложка имбирной пасты. Все взбить в блендере.

 Ингредиенты с соусом обжарить в сковороде на большом огне, пока овощи не станут мягкими. Добавить сливки, перемешать.  Подавать блюдо желательно в красивой пиале. Сверху украсить изюмом, помидорами, кешью, топленым маслом.

 Приятного аппетита!

Анна Филиппова, специально для Oede.by