Равиоли с баклажанами, моцареллой и базиликом

5 сентября 2011

Каждый, кто хоть что-нибудь смыслит в настоящей итальянской кухне, просто не может не любить равиоли. Любая уважающая себя жительница Апеннин умеет лепить равиоли, причем, практически в каждом регионе этой страны есть свой особый рецепт их приготовления. Непревзойденный мастер итальянской кухни, шеф-повар ресторана «Falcone» - Андрэа Базалья приготовил свою вариацию этого блюда – «Равиоли с баклажанами, моцареллой и базиликом»

Основное составляющее будущего блюда – равиоли - Андрэа приготовил заблаговременно. В итальянской кухне существуют сотни вариаций начинки для этих пельмешек, шеф-повар «Falcone» для этого использовал баклажаны и нежную моцареллу.

Итак, самое время перейти к приготовлению настоящего итальянского соуса. Для этого Андрэа использовал помидоры Черри (70-80 г), белое вино (30 г), немного чеснока и базилика (по 5 г) и, конечно же, оливковое масло.

Для начала на сковородке с небольшим количеством оливкового масла обжаривается мелко порезанный чеснок. Затем добавляется базилик, белое вино –Андрэа использовал бьянко – и порезанные пополам помидоры черри. Тушить соус следует на небольшом огне в течение одной минуты. Чтобы вкус блюда получился по-настоящему отменным, Андрэа дает соусу немного остыть (примерно 3-5 минут).

Пока соус остывает, шеф-повар «Falcone» приступает к приготовлению равиоли. Он отваривает их в течение 4 минут, а затем еще на полминутки кладет равиоли в соус. Готовые равиоли с соусом выкладываются на тарелку и посыпаются тертым пармезаном. Чтобы придать блюду дополнительные краски и итальянский шарм Андрэа Базалья украшает его особыми цветами, которые, кстати, вполне съедобны и даже весьма приятны на вкус.