Страсть армянской кухни

16 февраля 2015

Одна из самых древних кухонь в Европе – армянская. Многие рецепты и технологии приготовления берут свое начало более 2000 лет назад и традиции хранятся веками и тысячелетиями, до наших дней. Это касается, процессов брожения и хлебопечения. Не мудрено, что армянские шефы страстно влюблены в свою кухню и стремятся не только помнить, но и возрождать и осовременивать вековые традиции. Рубен Погосян, бренд-шеф сети отелей «Туфенкян» влюблен в свою родную, армянскую кухню, и считает своим долгом делиться ее непревзойденными вкусами и дарить результаты своей работы гостям ресторанов. В любви к своему делу и в преданности кухне Первая кулинарная школа Oede очень похожа на армянского шефа, а вот узнать о кухне этой горной страны, кажется, пришло время.

– Что значит для вас кулинария и сколько лет вы в ней?

– Мне 47 лет, 30 лет из которых мое любимое дело связано с Вселенной кулинарии и отдельной Галактикой армянской кухней. Готовить, изучать рецепты, доводить умения до совершенства – для меня это так естественно, как для вас — моргать, читая этот текст.

– Где вы учились поварскому ремеслу?

– Сложно игнорировать то, что притягивает тебя к себе, манит своими ароматами и историями. Вот я и пошел учиться именно в Ереванский техникум пищевой промышленности.

– С чего начался ваш опыт?

– Сразу к небесам взлетают только птицы. Я, очевидно, не птица, так что начал свой путь помощником повара в ресторане под названием «Армения». Это была далеко не та красивая работа, которую показывают в фильмах про шеф-поваров и ресторанный бизнес.

– Глупо, наверное, спрашивать, какая ваша любимая кухня?

– Не поймите меня неправильно. Я уважаю кухни всего мира, чту традиции и совершенно не против французского буф бургиньона. Но я люблю исключительно одну кухню — армянскую. Вы бы поняли меня, если бы отведали то же, что ел я. Честное слово.

– Что вас так манит и очаровывает в армянской кухне?

– История армянской кухни многовековая, очень сильная и не совсем простая. Некоторые рецепты нашей кухни часто причисляют к кухням других стран. Я же, как заинтересованный в армянской кулинарии человек, являюсь членом совета общественной организации по «развитию и сохранению традиций армянской кулинарии». Считаю это своим увлечением и серьезным хобби.

– Получается, вы изучаете историю своей кухни?

– Да, и не только. Интересны не только традиционные рецепты, но и то, как можно их интерпретировать. Это я считаю своим главным достижением — я получил множество наград для компании Туфенкян. Не только в Армении, но также на многих зарубежных выставках и уважаемых кулинарных конкурсах.

– Какой ваш главный кулинарный секрет?

– Есть большой и простой секрет вкусной еды. Готовьте с душой, улыбкой и хорошим настроением. И тогда все получится очень вкусным!

– Расскажите про блюдо, рецептом которого делитесь — курица в апельсиновом соусе.

– Сочетания армянской кухни пробуждают эмоции, зажигают желание жить, творить и любить. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы лишитесь скептицизма!

Рецепт курицы в апельсиновом соусе от Рубена Погосяна

Оливковое масло – 100 миллилитров;
Куриные окорочка – 1250 граммов;
Масло сливочное – 100 граммов;
Лук репчатый – 250 граммов;
Апельсин – 400 граммов;
Кориандр – 10 граммов;
Мед – 30 граммов;
Корица – 10 граммов;
Перец Чили – 10 граммов;
Мята – 10 граммов;
Апельсин очищенный – 150 граммов;
Вода – 150 миллилитров;
Чеснок – 15 граммов;
Кунжут черный – 10 граммов;
Черная смородина – 250 граммов;
Мацони – 25 граммов;

Приготовление:

Немного обжарить на оливковом масле куриные бедрышки. Следом обжарить, нарезанный кольцами лук, измельченный чеснок, дольки апельсина, кунжут черный, семена кинзы примерно 2-3 минуты. Добавить черную смородину, листья мяты, перец чили, мед, корицу, приправив апельсиновым соком с водой. Варить приблизительно 10 минут. Добавить куриные голени и варить с закрытой крышкой 25 минут. Подавать куриные бедрышки в апельсиновом соусе с мацони и листьями мяты.