Фабрициуса 8
Бармены-легенды и коктейли ставшие бестселлерами
5 февраля 2014
7
Коктейль – это не просто бокал вина, или рюмка чего-то горячительного. Это творчество, действо, зрелище и неожиданные вкусовые ощущения. А задумывались ли вы, кто стоит у истоков рождения этого удивительного искусства? Конечно, это бармены, которым Первый кулинарный портал Oede.by в феврале дарит несколько дней пристального внимания и заслуженной похвалы в канун приближающегося Международного дня барменов. Но, прежде чем рассказать вам о творческих успехах белорусских барменов, мы окунемся в историю и вспомним тех, кто внес весомый вклад в историю миксологии.
Отец коктейлей Джерри Томас
Золотой век коктейлей
Леди за стойкой
Но мировую славу удалось приобрести всего одному из ее экспериментов – коктейлю «Hanky Panky». Перевести это название на русский язык дословно невозможно, самым подходящим вариантом перевода будет словосочетание «Фокус-покус»… Как же появился на свет этот коктейль?
Дело в том, что в бар Ады частенько заглядывал актер и режиссер Чарльз Хоутри. Как-то раз он зашел в бар и устало произнес: «Коли (так он называл барменшу), я очень устал… Угости меня чем-нибудь с небольшим количеством пунша…» Ада растерялась, налила что-то в бокал, но увидела по лицу актера, что это было не совсем то, что он хотел. С тех пор изветсная бармен загорелась изобрести неповторимый коктейль. Она часами экспериментировала, пока не изобрела совершенно новый коктейль. И вот когда Чарльз Хоутри в очередной раз зашел в бар к Аде она подала ему этот коктейль. Актер пригубил из бокала и воскликнул: «Вот это «фокус-покус»!». Так и появилось название этому удивительному изобретению: смеси из мартини, джина, вермута, апельсинового биттера Фернет-Бранка.
«Дон Бичкомбер»
В этих барах работали ярко одетые бармены, которые разливали экзотические коктейли в бокалы, вид которых напоминал статуэтки тики. Ром был основным компонентом этих коктейлей, поскольку только он символизирует жару и негу, красоту и экзотичность тропических стран. Самый знаменитый тики-коктейль – «Mai Tai».
Бармен, который не пил
Бармен – не бармен
Об отечественных представителях профессии барменов – скоро на Первом кулинарном портале Oede.by.
Отец коктейлей Джерри Томас
Джерри Томас
Джерри Томас – это всемирно известный бармен, который написал первую американскую книгу о том, как смешивать напитки: «Руководство Бармена». Его работа систематизировала все, что являлось основой рецептуры коктейлей с давних времен. Джерри путешествовал и совершенствовал навыки в любимой профессии, и в течение жизни несколько раз обновлял книгу, дополняя ее новыми знаниями.
Томас зарабатывал по 100 долларов в неделю, развлекая и угощая выпивкой посетителей самых дорогих американских отелей, в то время как вице-президент Соединенных Штатов, получал гораздо меньше! А самыми знаменитыми коктейлями легендарного бармена стали «Blue Blazer» – горящий бурбон с кипятком, «Tom & Jerry», и «Мартинез», да, тот самый, который нынче называют «Мартини».
Золотой век коктейлей
Книга Билла Бутби «Коктейли мира и как их готовить»
Золотой век коктейлей пришелся на период… «сухого» закона, а его легендой стал бармен Билл Бутби. Как бы парадоксально это не было, но, действительно, «золотые» времена и расцвет миксологии совпали с периодом «сухого» закона и Гражданскую войны в США. Скромный бармен Билл Бутби в те времена жил и трудился в Сан-Франциско за стойкой бара местного отеля – Palace Hotel. Когда крепкие напитки были под запретом он неустанно смешивал и пробовал и… записывал. Позже бармен опубликовал книгу «Коктейли мира и как их готовить». Эта книга стала бестселлером, вобравшим в себя массу местных рецептов коктейлей. Тем самым ныне всемирно известные коктейли были спасены от забвения.Леди за стойкой
Адa Коулеман
Роль женщин в истории коктейлей тоже оказалась весомой. Поэтому без легендарной барменши Ады Коулеман наш список был бы неполным. Ада Коулеман стала шеф-барменом в баре отеля «Savoy» будучи совсем молодой женщиной. Она никогда не боялась экспериментов и неудач, а ее знаменитыми коктейлями угощались Марк Твен, принц Уэльский, принц Швеции Вильгельм и другие селебрити того времени.Но мировую славу удалось приобрести всего одному из ее экспериментов – коктейлю «Hanky Panky». Перевести это название на русский язык дословно невозможно, самым подходящим вариантом перевода будет словосочетание «Фокус-покус»… Как же появился на свет этот коктейль?
Дело в том, что в бар Ады частенько заглядывал актер и режиссер Чарльз Хоутри. Как-то раз он зашел в бар и устало произнес: «Коли (так он называл барменшу), я очень устал… Угости меня чем-нибудь с небольшим количеством пунша…» Ада растерялась, налила что-то в бокал, но увидела по лицу актера, что это было не совсем то, что он хотел. С тех пор изветсная бармен загорелась изобрести неповторимый коктейль. Она часами экспериментировала, пока не изобрела совершенно новый коктейль. И вот когда Чарльз Хоутри в очередной раз зашел в бар к Аде она подала ему этот коктейль. Актер пригубил из бокала и воскликнул: «Вот это «фокус-покус»!». Так и появилось название этому удивительному изобретению: смеси из мартини, джина, вермута, апельсинового биттера Фернет-Бранка.
«Дон Бичкомбер»
Эрнест Гантт
Эрнест Гантт был первым барменом, который начал готовить тики-коктейли после отмены «сухого» закона. Вскоре эти коктейли вошли в моду и по всей Америке начали открываться тики-бары.В этих барах работали ярко одетые бармены, которые разливали экзотические коктейли в бокалы, вид которых напоминал статуэтки тики. Ром был основным компонентом этих коктейлей, поскольку только он символизирует жару и негу, красоту и экзотичность тропических стран. Самый знаменитый тики-коктейль – «Mai Tai».
Трейдер Вик
Но, пускай Эрнест Гантт прозванный Доном Бичкомбером и изобрел тики-коктейли, только благодаря Трейдеру Вику они стали известны всему миру. У Виктора был тропический бар в Оклахоме, где он подавал различные тики-коктейли от «Mai Tai» до «Painkiller», в которой съезжались посетители со всей страны. Секретами успеха его коктейлей были качественные и самые лучшие ингредиенты.Бармен, который не пил
Константин Рубалькаба Верт
Не часто встретишь бармена, который не пьет, но такие есть. Константин Рубалькаба Верт – владелец бара «El Floridita» стал самым знаменитым барменов XX-го веке. Его знала вся Европа. А коктейлями угощались Эрнест Хэмингуэй, Спенсер Трейси, а также другие писатели, путешественники, художники. Его коктейли были всегда удачными и всегда авторскими, а скрупулезность с которой он записывал рецептуру, позволила сохранить коктейли Верта в веках.
Уилльям Шмидт
А вот Уилльям Шмидт стал самым усатым барменом в истории. Уильям в конце девятнадцатого столетия работал в обычном кабаке в Нью-Йорке. Его густые усы и внушительный список ингредиентов в коктейлях, скорее всего не нашли бы отзыв в современном барном мире... Но вспомнить о нем стоит хотя бы затем, чтобы отметить насколько неординарные и творческие люди бармены. Самый известный коктейль Уилльяма Шмидта – «The Pleasant Surprise».Бармен – не бармен
Книга рецептов Чарльза Бейкера
Чарльза Бейкера сложно назвать миксологом в традиционном понимании этого направления. Он даже не совсем бармен. Чарльз много путешествовал по миру, и по мотивам своих поездок и приключений в 1939 году опубликовал книгу рецептов под названием «Спутник джентльмена». Эта книга стала отличным путеводителем для джентльменов, и является им по сей день.
Дейл Дегрофф
Совсем другое дело – Дейл Дегрофф – король коктейлей! По сей день Дейл обучает барменов. В списке его успехов – две опубликованные книги по миксологии и множество наград. Этот человек внес огромный вклад в современное барменское искусство. Дейл вернул людям любовь к классическим коктейлям из качественных и свежих ингредиентов. За что ему спасибо и поклон.Об отечественных представителях профессии барменов – скоро на Первом кулинарном портале Oede.by.
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
ИЛИ
Интересно почитать
Комментарии:
7
Павел
05 февраля 2014 17:41
Ну а как же Константин Рубалькаба Верт дегустировал свои коктейли,если он не пил совсем?
Сергей
05 февраля 2014 18:07
я долгое время считал автором коктейля Космополитан короля Дейла ДеГроффа,он в поисках коктейля для продвижения водки Абсолют Цитрон, усовершенствовал какой-то малоизвестный старый коктейль, который был очень известен и популярен на французской Ривьере в начале прошлого века, и подал этот коктейль Звезде Мадонне ))
Анна
05 февраля 2014 18:27
Девушка или парень бармен,какая разница??главное чтобы человек разбирался в своем деле,и делал хорошие коктейли,а не стоял за барной стойкой и разливал пиво)
олег
10 октября 2018 08:11
Только как золотой расцвет мог совпасть сразу с временами сухого закона в США и Гражданской войной не очень ясно. Их разделяет век, если что. Гражданская война была в 1865, а сухой закон в 1923-33
