Белки

24 августа 2008
0
Белки
Редко можно встретить человека, не слыхавшего о белках. О них упоминается почти во всех работах по питанию, о них же в  своих   выступлениях говорят и диетологи и медики С точки зрения химика, белки - одни из самых сложных компонентов  в  пище.    Значение    их чрезвычайно велико,  недаром   Энгельс      определил нашу биологическую жизнь как   «способ   существования белковых тел». В клетках человека их содержится в среднем около   20  процентов   от общей массы.           Диеотлоги разработали норму потребления белка для различных категорий населения.
Группа труда Возрастная группа, годы

Мужчины

Женщины

Белки, г

белки, г

Всего В том числе животного происхождения Всего В том числе животного происхождения

I

18-29

91

50

78

43

30-39

88

48

75

41

40-59

83

46

72

40

I

18-29

90

49

77

42

30-39

87

48

74

41

40-59

82

45

70

39

III

18-29

96

53

81

45

30-39

93

51

78

43

40-59

88

48

75

41

IV

18-29

102

56

87

48

30-39

99

54

84

46

40-59

95

52

80

44

V

18-29

118

65

-

-

30-39

113

62

-

-

40-59

107

59

-

-

 
   
 
1 - работники умственного труда (врачи, педагоги, конторские работники, диспетчеры)
2 - работники механизированных производств, легкого физического труда, медсестры, швеи кондукторы, некоторые продавцы
3 - работники частично механизированных производств, водители транспорта, врачи-хирурги
4 - строительные и сельскохозяйственные рабочие, механизаторы, работники тяжелого физического труда
5 - работники очень тяжелого физического труда, шахтеры, каменщики, грузчики
Одна из важнейших функций белков - строи­тельная. Все органоиды клетки, мембраны и вне­клеточные структуры в своей основе имеют белок. Нет белка  - нет и органической жизни на Земле. Белки выполняют и роль катализаторов (фер­ментов или энзимов). Почти все химические прев­ращения в живой природе протекают с участием ферментов. Причем  каталитическая активность бел­ков весьма специфична. Практически для каждой (!) реакции существуют свои, ферменты. Без них реакции идти просто не могут, ведь энзимы ускоряют процессы в десятки и сотни миллионов раз. Еще одна функция белков - транспортировка необходимых соединений или химических элемен­тов. Гемоглобин, например, переносит кислород, доставляя его в самые удаленные уголки тела, он же транспортирует углекислый газ. Двигаемся мы также благодаря белкам. Все движения, на которые способны живые организмы - от поворота листьев растений и биения жгути­ков простейших до перемещений животных, - все без исключения производятся за счет специального сократительного белка. Белки выполняют и защитную функцию. При попадании в организм чужих белков или клеток вы­рабатываются особые белки - антитела, которые связывают и обеззараживают чужеродные вещест­ва. И, наконец, белки могут служить источником энергии. Но это самое невыгодное  «топливо». Все белки построены    из более - менее    прос­тых составляющих - аминокислот. Каждая из них наряду с углеродом, водородом и кислородом, входящими  в  органические   соединения,     обязательно содержит азот.        Известно около 80 природных аминокислот, но в обычной пище   встречаются лишь 22 из них. Из этих элементарных кирпичиков, стыкуемых в раз­личном порядке, состоит все огромное многообра­зие белковых молекул. По оценкам ученых, в природе насчитывается около 10 в десятой степени различных ви­дов белков.                  Помимо природных, существуют и синтетичес­кие аминокислоты. Из такой искусственной амино­кислоты состоит, например, капрон, из которого делают  и  автомобильные  покрышки, и  одежду.  В природе же аминокислоты производятся жи­выми организмами. Считается, что 12 аминокислот может синтезировать и человек, поэтому они на­зываются заменимыми. Остальные 10 аминокислот в обычных условиях человеческий организм не про­изводит. Их называют незаменимыми. Понятно, что незаменимые аминокислоты дол­жны поступать с пищей. В зависимости от их наличия все белки даже подразделяют на «полно­ценные» (в которых эти аминокислоты присутству­ют) и «неполноценные» (где их нет). Белки в разной степени   содержатся   практически   во   всех   натуральных продуктах.   Богатыми белком продуктами являются все виды мяса, рыба, птица, творог, сыр, яйца, бобовые, некоторые виды круп и даже свежей зелени (кресс-салат, например). Незаменимые аминокислоты содержаться только в животной пище. При переваривании   аминокислоты    либо  ис­пользуются   организмом для   синтеза    собственных белков, либо окисялются, то есть сжигаются как топливо. При окислении в числе прочих  веществ образуется мочевая кислота, которая поступает в кровь и по идее должна выводиться почками. Если же организм ослабнет, а  мочевой    кислоты много ( и то, и другое - обычный результат злоупотребления мясным) она откладывается  в тканях,   вызывая  подагру. Необходимо учитывать,  что избыток белка ведет к неоправданной интенсификации обменных  процессов  ( а это способствует  преждевременному изнашиванию, то есть старению тканей ). Именно по этой причине не стоит чрезмерно увлекаться белковой пищей.  
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Комментарии: 0
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "Оеде Бай"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 193388249