Наталья Казак, технолог ресторана «Food Republic»

Мария Егорова, кулинарный блогер (@marusikus)

Анна Пустынникова, кулинарный блогер и автор рецептов сайта Oede.by (lifetastesgreat.livejournal.com)

Торты – один из моих любимых видов выпечки, так как в них, как правило, много начинки, много различных слоев, текстур и, соответственно, впечатлений! Одна моя подруга недавно сказала: «В куличе я больше всего люблю изюм», лучше про меня не скажешь. Сдоба, тесто, коржи – это должно быть на высшем уровне, но вкус я запомню не из-за них. Переплетение порой совершенно безумных на первый взгляд, вкусов кремю, компотэ, муссов, кремов, ягод и фруктов – вот это мое.

В детстве мама регулярно радовала нас классикой того времени – Наполеон, Медовик, Прага, был у нас еще любимец – орехово-маковый. Детские воспоминания гораздо ярче тех, что сейчас, хоть я и перепробовала много совершенно удивительных тортов, эта классика навсегда останется чем-то особенным в моей душе.

Я обожаю экспериментировать: например, сыроедческий морковный торт, веганский шоколадный, муссовый торт с брусникой и можжевельником. Но есть и классические любимчики – например, Эстерхази. С удовольствием попробую тортик в кафе или ресторане, не только что-то новое, но и классические вариант. Ведь Медовик или Наполеон у каждого свой.

Самая забавная история? Я думаю, всем кондитерам очень весело, когда они заливают очередной слой мусса и вспоминают, что в предыдущий забыли положить желатин (смеется). Со мной такое случалось, адреналин еще тот. Но все удавалось исправить, хоть и немалыми трудами.
 

Ирина Богданович, фуд-блогер, кондитер-любитель (@iris_bakery)

Торты я люблю, но скорее не есть, а лицезреть, печь, экспериментировать с ними, придумывать декор, удивлять и покорять ими близких.

В детстве я любила мамины тортики, это был целый ритуал на кухне: витали сумасшедшие запахи, бисквиты поднимались, крем взбивался, а потом все это объединялось в обалденные торты. Они были совершенно простыми, и по декору, и по их составу, но вкус непередаваемый. Названия меня до сих пор веселят: «Пинчер», «Улыбка негра», «Графские развалины».

Сама я не ем много тортов, но много их пробую. Когда пеку новый торт, мне интересно, что получилось в результате, что нужно исправить или наоборот – все идеально. Честно, порой думаю, что вредно вкусно печь, ведь остановиться очень сложно (улыбается).

Как-то меня попросили сделать два тортика, на одну дату. Девушки захотели небольшие торты и, как ни странно, в похожем стиле. На следующий день за сладостями приехали мужья девушек с разницей в пару часов. Отдав тортики, вздохнула и начала заниматься своими делами. Вечером получила сообщение, после чего долго смеялась. Оказалось, я в запаре перепутала тортики. Девушки попали на одно мероприятие, открыв коробки с тортами, они поняли, что дарят торты друг друга. Именинница была в восторге от сладких подарков.
 

Ольга Васильева, фуд-стилист, кондитер-любитель

На день рождения папы бабушка всегда готовила торт Наполеон. Весь предпраздничный день она пекла и вырезала коржи, делала крем и заботливо собирала слой за слоем сладкий подарок. К слову, дедушка в эти дни был за «старшего» по воспитанию внучки, поэтому брал роликовые коньки, меня и уходили мы подальше от бесконечного кухонного безумия. В день рождения торт торжественно вручался с букетом сирени, который я с дедом надирала в соседнем парке, внося тем самым свою лепту в подарок.

Торт Наполеон мы не готовим больше десяти лет. Бабушка уже не может проводить столько времени на кухне и рецепт медленно стерся из ее памяти. Но особенное ощущение праздника, когда готовился торт, помню я. Каждый раз это чувство появляется на моей кухне, когда сама придумываю идею десерта, готовлю, собираю и отдаю.

Считается, что каждая женщина должна уметь готовить борщ. Это такой важный пунктик, появившийся в книгах по домоводству советских времен, сулящий невероятное семейное счастье и статус хорошей хозяйки. Для меня «борщ» — это торт. Ведь суп можно приготовить и для себя одного, а чтобы разделить торт на кусочки, нужна семья.
 

...