Папарделле с мясным рагу от Антона Каленика

11 июня 2012

Ингредиенты: на 4 порции Мука из твердых сортов пшеницы (напр. Semola) – 400 гр Яйцо – 4 шт Оливковое масло – 1 ст.ложка Соль – щепотка Чеснок – 1 зубчик Сельдерей – 30 гр Красный лук – 30 гр Морковь – 30 гр Филе свиное – 250 гр Филе говяжье – 250 гр Приготовление:

Очищаем рабочую поверхность и просеиваем на нее муку с солью так, чтобы получилась горка. Делаем в мучной горке «колодец» и аккуратно разбиваем туда яйца и оливковое масло.

Пальцами или вилкой слегка взбалтываем яйца, чтобы смешались белки и желтки, и начинаем потихоньку замешивать тесто – подсыпаем в яйца муку. Смешав муку и яйца, начинаем тшательно и очень активно вымешивать тесто. Процесс вымешивания занимает не меньше 8–10 мин.

Когда тесто станет гладким и однородным, присыпаем его мукой и накрываем и оставляем в прохладном месте на 30 мин.
От теста отрезаем брусочек и пропускаем через машинку для пасты либо раскатываем вручную. Тесто должно быть толщиной не более двух мм. После того, как тесто раскатали, нарезаем его с помощью машинки для пасты или ножом.

Говядину, свинину, сельдерей и лук мелко нарезаем и перемешиваем. На мелкой терке трём морковь и добавляем к мясу. Туда же выдавливаем зубчик чеснока, перемешиваем и отправляем на сковородку тушиться в течение получаса.