Рагу алла болоньезе (Sugo alla bolonese)

15 февраля 2010

Сказать, что это блюдо вкусное, значит практически ничего не сказать. Рагу алла болоньезе – это настоящий шедевр итальянской кухни. Своим рецептом приготовления этого излюбленного итальянцами блюда с читателями Oede.by делится кулинарный инструктор Алеся Дюсьмекеева.

На 5-6 порций потребуется:

700-800 граммов говяжьего фарша
1 большая морковь
2-3 стебля сельдерея (без листьев)
2 средние луковицы
1 большая банка очищенных томатов в собственном соку
4 мясистых помидора
300 мл сухого красного вина
большая щепотка сушенного орегано
соль
перец
3 зубчика чеснока
2 ст.ложки оливкового масла

Что делать:
1. На большой тяжелой сковороде разогрейте оливковое масло и поджарьте в нем целые зубцы чеснока.

2. Итальянскую “тройчатку” – лук, морковь и сельдерей – порубите на мелкие кубики со стороной не более 1/2 см.

3. Поджаренные зубчики чеснока уберите из сковороды и поместите туда “тройчатку”. Пассеруйте 15 минут, регулярно помешивая.

4. Затем понемногу добавляйте фарш: небольшими порциями зажаривайте его, разбивая деревянной лопаткой, пока он не станет рассыпчатым, а “зернышки” фарша – маленькими.

5. Как только фарш обжарится, добавьте вино и на большом огне выпаривайте его 2-3 минуты.

6. Свежие помидоры вымойте и сверху надрежьте каждый из них крестом. Покипятите их 3-4 минуты, снимите шкурку и мелко нарубите.

7.Очищенные томаты в собственном соку также мелко порубите, удаляя жесткие части. Томатный сок сохраните.
8. Все томаты и томатный сок добавьте в сковороду аккуратно перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа (а лучше 1,5 часа).