Мастер-класс в стиле «фьюжн»: азиатская кухня на белорусский лад

6 декабря 2013
3
Мастер-класс в стиле «фьюжн»: азиатская кухня на белорусский лад
Японцы стали меньше употреблять соевого соуса, белорусы, в свою очередь, меньше есть картошки. В чем дело?! А дело в том, что культуры и традиции, гастрономия и кулинария наших стран и континентов вливаются друг в друга и смешиваются. Азиаты полюбили итальянскую пасту ничуть не меньше, чем они преданы суши-роллам, а мы с радостью едим роллы, подавая их даже на праздничный стол. Таким образом, возникло отдельное направление кухни – «фьюжн», которое сегодня довольно популярно. Убедиться в этом журналистам и поварам на днях помог Киеши Хаямизу, проведя кулинарный мастер-класс. Отчет о прошедшем мероприятии – в репортаже корреспондента Первого кулинарного портала Oede.by.

Киеши Хаямизу – повар с тридцатилетним стажем в различных кулинарных направлениях, различных стран и уровней. Сейчас он является консультантом в сфере питания, кроме того, издал несколько кулинарных книг. А на саммите Большой восьмерки (G8) по просьбе посольства Японии в Германии работал консультантом по японской кухне в отеле, где останавливался премьер-министр Японии Кейдзо Обучи. Мастер-класс этого именитого повара организовала компания «Ресторация» совместно с компанией «Kikkoman» в казино «Виктория».
На мастер-классе японский шеф-повар использовал только те продукты, которые можно купить в белорусских магазинах. Таким образом, он адаптировал азиатские блюда под белорусские вкусы и возможности. Еще одной особенностью данного мастер класса было то, что несколько предлагаемых блюд готовилось в знаменитой сковородке «вок», которая становится все более популярной в Беларуси.

– В последнее время у белорусов появился интерес к использованию посуды вок. Это больше традиция китайской кухни, но в японской кухне – она тоже используется, – поделился своим наблюдением Киеши Хаямизу.
Шеф-повар приготовил пять блюд, неотъемлемым компонентом которых был соевый соус. Повар показал, как можно смешивать вкусы, при этом, оставляя каждому свою индивидуальность. А также, как вкус качественного соевого соуса может подчеркивать и оттенять букет сладких, кислых, пресных или острых вкусов.
 

Интересно знать!

  1. 1. Минимальный стандарт содержания азота в соевом соусе – 1,2 %;
  2. 2. Высококлассные соевые соусы содержат выше 1,5 % азота;
  3. 3. Для Императорского Двора Японии соевый соус готовится в бочках, вручную без использования оборудования, так поддерживается культура и традиция его приготовления.

– Господин Киеши, можете назвать самые распространенные ошибки европейцев при приготовлении блюд японской кухни? – поинтересовалась корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by.

– Самая большая ошибка допускается при приготовлении риса. Часто встречается, что повара находят рецепты, стараются повторить, но все равно, вкус риса искажен: переваренный или, наоборот, очень твердый.

Казалось бы, приготовление риса – это простой процесс, но допустив даже небольшую ошибку в количестве воды, недостаточном промывании, лишней минуте на огне – вкус уже не соответствует. Я, как японец, считаю, что во всей Европе очень мало заведений, где действительно хорошо приготовлен рис. В то же время, все остальное ошибкой не назовешь, скорее это разница. Например, в Японии сливочный сыр в суши никто не добавляет. Этот рецепт был придуман, чтобы соответствовать вкусам местного населения. Просто другие страны адаптируют японские блюда по своим предпочтениям и привычкам.
– Адаптируют ли японцы европейские блюда под свои вкусы и как?

– Это зависит от желаемых результатов. Когда, к примеру, я хочу конкретное европейское блюдо, я готовлю его по классической рецептуре. Разумеется, когда приходит пожелание организации мастер-классов европейской кухни с азиатскими нотками, тогда я с радостью экспериментирую, смешиваю вкусы и рецептуры, смешиваю традиции. В целом, западная кухня в Японии чрезвычайно популярна. Даже в поварские колледжи поступает учиться больше абитуриентов по специальностям западной кухни, чем по японской. Да, японцы адаптируют европейские блюда под себя, добавляя в них, к примеру, соевый соус.

– Правда ли, что японцы употребляют соевый соус каждый день?

– В последние годы снижается потребления соевого соуса. По последним исследованиям потребление на человека соевого соуса составляет семь литров в год. Тогда как ранее, эта цифра была близка к десяти литрам в год на человека. Это связано с тем, что японцы стали много употреблять европейских блюд.
Доброжелательность Киеши Хаямизу и его желание заглянуть в глаза собеседнику, многих вдохновили на любовь к японской кухни. Рецепты блюд, приготовленных на мастер-классе японского шеф-повара совсем скоро смотрите на страницах Первого кулинарного портала Oede.by.
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!


ИЛИ
Ключевые слова: Кулинарная разведка
Версия для печати
Комментарии: 3
Надежда
08 декабря 2013 22:02
Срочно бегу искать сковородку "вок" раз рецепты такого знаменитого японского шеф-повара будут в свободном доступе на портале Oede.by. СПАСИБО!
елена
09 декабря 2013 19:51
Спасибо автору статьи ,очень люблю японскую кухню!
Лиза
10 декабря 2013 09:36
Я столько раз пыталась приготовить правильно рис, что уже потерялась в понятии этого "правильно". Чесно говоря, я сдалась. И мня очень успокоило то, что токийский шеф-повар говорит, что мало кто в Европе готовит правильно рис! )
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054