Главная страница Проекты Кухни мира Финляндия: запеканка из картофеля и сельди – «Калалаатикко» и черничный пирог с ванильным мороженым

Финляндия: запеканка из картофеля и сельди – «Калалаатикко» и черничный пирог с ванильным мороженым

17 июня 2013

Лента дороги проносит мимо лесных массивов, розовых зарослей иван-чая, синих озёр, бурлящих рек, болотистых долин усыпанных сопками, некрутых, поросших лесом, гор и останавливает в неожиданной очереди машин. Скорость не больше пяти километров в час. Оказывается, семья оленей решила прогуляться по асфальтированной дороге; сытые и довольные они шествовали перед вереницей машин. Так я приехала в Финляндию.

Финская Лапландия – это удивительный, потрясающий край природных богатств, которые сохраняют в их исконной чистоте. Именно поэтому олень, как полноправный житель страны, может спокойно прогуляться по шоссе. Административный центр Лапландии – Рованиеми. Там живет Санта Клаус, наведать которого можно… летом! Очереди точно не грозят, правда он может оказаться в отпуске. Но Санта Клаус и запросто гуляющие по дорогам дикие звери – это не единственное удовольствие, которым может порадовать Северная Финляндия. По традиции, мы с вами насладимся чувственным удовольствием открытия новых вкусов и неожиданных сочетаний.

Природа Лапландии

Рыба, раки, дичь, оленина, лосятина, ягоды и грибы – это основа финской национальной кухни. Кушать эти продукты надо в соответствующее время года. Сопутствующий набор ингредиентов: перловая крупа, ячменная мука, картофель, салака, брюква, сало, сливочное масло и сливки. Финская кухня поражает необычным сочетанием рыбных блюд с молочными продуктами, ягодными соусами к мясу, капустной кашей с молоком, неожиданным сочетанием мяса и рыбы в одной тарелке, огурцами с мёдом и многим другим.

В шумных реках, молчаливых, чистейших озёрах, в пучине бушующего Балтийского моря водится множество видов рыбы. Поэтому, первым и самым потребляемым продуктом финнов является именно она. Финская кухня почти полностью исключает приготовление пищи методом жарки. Используются варка, тушение, парение, томление. Все эти кулинарные приёмы помогают отведать рыбу в различных ипостасях.

Ещё для финнов характерны приёмы соления и вымачивания. Совершенно противоположные методы, но суть такова, что солились продукты для хранения, а потом, вымачивались и потреблялись. Так готовят и сейчас рыбу и мясо. Вымачивание упрощает вкус, поэтому обессоленную рыбу заливают сливками, что придаёт ей особенный, ни с чем не сравнимый вкус.

Молочные супы по-фински

Молочные финские супы

Такая история приготовления и потребления продуктов сформировала свои рецепты, которыми наполнена кулинарная финская книга: икра пресноводной рыбы с луком и сметаной – «Мэти», запеканка из картофеля и сельди – «Калалаатикко», тушёная в молоке морская рыба – «Майтокалакейтто», рыбные супы на молоке – «Калакейтто» и «Лохикейттео», которые готовятся преимущественно с лососем с добавлением картофеля и лука, и многое другое. Да, названия непростые, поэтому сидя в ресторане, придётся просто тыкать пальцем в меню или довериться официанту!

Финские сыры

Финский магазин

Открытое кафе в Финляндии

Самой главной особенностью финской кухни является то, что традиционные блюда готовятся из натуральных и экологически чистых продуктов. Финны бережно используют дары природы и активно рекламируют своё достояние. Например, в сувенирном магазине, можно найти малюсенький пакетик с морошковым мармеладом, который обойдётся намного дороже магнитика на холодильник! Или баночку брусничного джема, который гораздо приятнее получить в подарок из поездки.

Оленина с брусникой

Жаркое из медвежатины, лосятины и свинины, и Лосось горячего копчения

Слева - Жаркое из медвежатины, лосятины и свинины, справа - Лосось горячего копчения

Мясные блюда в Финляндии находятся на третьем месте, после рыбы и молочных продуктов. В основном это оленина, лосятина, говядина, телятина, баранина, дичь и птица. Классикой мясного обеда является жаркое из оленины с картофельным пюре и тёртой брусникой. Сухое вяленое мясо, три вида мяса в горшочке или просто великолепно приготовленный олений стейк порадуют вкусом даже самого требовательного мясоеда.

Важной составной частью блюд из оленины и лосятины считаются грибы. И не мудрено, их в Финляндии столько! У живущего в лесу или близ леса нет понятия «ходить за грибами», ты просто выходишь с пустым ведром, а через пять минут возвращаешься с полным. Не то, чтобы грибы сами прыгают в ведро, но это очень близко к правде. В сезон их столько, что процесс сбора проходит незаметно и не даёт возможности даже прогуляться в поисках – громадные боровики, лисички, белые грибы, и все самые благородные виды, растут под ногами и ждут, пока их срежут.

К мясу дичи подают бруснику протёртую, в виде соуса. Она очень гармонично дополняет вкус медвежатины, зайчатины, оленины.

Гриль

Вечерний вид

Лапландский городок

Природная красота Финляндии притягивает и порой не хочется заезжать в город, хочется насладиться, впитать живописность края. Для этого, предусмотрительные финны, спустя каждые десять – двадцать километров обустроили всё для комфортной трапезы на природе. Беседки, оборудованные придорожными мангалами, туалетной бумагой, скамейками и столиками. Берег любого озера или реки оснащены всем необходимым для того, чтобы наедине с природой отужинать или отобедать. Да и в любом супермаркете можно найти всё необходимое для пикника: замаринованное охлаждённое мясо, колбаски, вкуснейший ржаной хлеб, картофель и прочие радости. Да, захватите плитку финского молочного шоколада граммов так двести, поверьте, она вам пригодится! Не стоит удивляться, если на парковке при магазине встретите оленей, в магазин их не пускают, но право прогуляться по парковке они не лишены.

Сыр Ляйпяусто в сливках с морошковым вареньем

Финские десерты из сыра

Прежде, чем рассказать о десертах, стоит упомянуть о финских сырах. Они, что-то между десертом и обычной едой. Завтрак финнов состоит из ржаного хлеба и сыра, с обязательным присутствием крепкого кофе. Кофе один из самых распространённых напитков в Финляндии. Как правило, сыры готовятся из коровьего молока, но есть виды сыра, в которые добавляется оленье молоко. Такой сыр подается с ягодами или ягодным джемом, который идеально балансирует общий вкус блюда. К примеру, запеканка-десерт: сыр Ляйпяусто в сливках с морошковым вареньем одно из самых уважаемых кушаний лапландцев и гостей страны.

Вообще, запеканки можно смело отнести к особенностям национальной финской кухни. Наряду с сырными, очень популярны морковные запеканки, запеканки из репы, запеканки с добавлением рыбы или ягод, брюквенные запеканки и многие другие.

Карельские калитки

Финская выпечка смело использует ржаную муку. Такое излюбленное лакомство местных жителей, как Карельские калитки, включает в себя обдирную ржаную муку, картофель, сливочное масло и сметану.

Голубика в Финляндии

Брусника в Финляндии

Черничный пирог с ванильным мороженым

Десерт с ежевикой

В основе финских десертов – ягоды. Пироги, булочки, запеканки с начинками из ягод. Ягодное мороженое, с характерными оттенками вкуса морошки, черники, брусники, клюквы. Но самым распространенным десертом у финнов является черничный пирог с ванильным мороженым. М-м-м…

Финская природа

Реки и озёра, полные рыб и раков, леса, усыпанные ягодами и грибами, доверчивые и дружелюбные олени, чистейший воздух, болота, рыжие сосны, такие близкие облака, сказки о троллях, «Уо-хо-хо!» – Санта Клауса, чарующие белые ночи, улыбки белокурых финских деток, заставляют сердце замирать от восторга, а потом биться быстрей, испытывая бесконечную любовь к этой удивительной стране и её культуре. Поезжайте в Финляндию и вы!

Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter