История
Речные раки роют норы в берегах рек и прудов и питаются разлагающимися животными и растениями. Личинки держатся с матерью некоторое время после вылупления. После нескольких линек они взрослеют и живут до 3 лет; иногда больше. Белоклешневый речной рак (Austropotamobius pallipes) считается деликатесом, несмотря на небольшой размер. Слепой речной рак обитает в Кентукки.

Применение в кулинарии
Раков варят в подсоленной воде с укропчиком и лавровым листом.