На днях в Минске в Национальном историческом музее Беларуси состоялась презентация книги эксперта белорусской кухни, автора Первого кулинарного портала Oede.by Елены Микульчик «Лучшие блюда белоруской кухни». Первый кулинарный портал Oede.by не мог пропустить это событие и с интересом заглянул во дворик музея, где развернулось целое историческое представление!
 

Книга Елены Микульчик «Лучшие блюда белоруской кухни» уникальна тем, что написана она на двух языках: русском и английском. В издании читатель найдет как рецепты старобелорусских блюд, так и историю их происхождения. Белорусская кухня зародилась в языческие времена, имеет богатую вековую историю и традиции. Книга станет прекрасным подарком иностранному гостю и достойно представит кулинарный аспект Беларуси на всемирной гастрономической арене.

– Нашу Беларусь ждет важное событие – чемпионат мира по хоккею 2014. Это историческое событие, которое мы все вместе будем переживать. Каждый хочет сделать что-то для своей страны. И я внесла свой вклад в представление Беларуси, как эксперт белорусской кухни, написала книгу о родной кухне, – сказала Елена Микульчик на презентации книги. – В моей книге технология приготовления блюд расписана так, что даже самая неподготовленная хозяйка, сможет порадовать свою семью вкусной трапезой. На презентации гостей и прессу ждали книги по сниженным ценам, мастер-класс от объединения белорусских поваров «Суполкі кухараў», выступления певицы Елены Лебедевой, исторического клуба «Алтын-Тумен», клуба исторического танца «L'Empire» и танцевальной группы «Прыгажосць».

Команда «Суполкі кухараў» приготовила колдуны, верещаку и овсяный кисель. Сама же Елена Микульчик подготовила для своих гостей медовые ржаные пряники с льняным семенем, подкрепив свое угощение увлекательным путешествием в историю этого лакомства.

– Славяне до христианства приносили жертвы богам. Как правило, это были животные приношения, потом они сменились на изделия из зерна. Наши предки брали зерно, перетирали, добавляли туда немного ягод и делали такую выпечку, которая называлась «Перники». Постепенно традиция исчерпала себя и перники превратились в пряники! В Беларуси очень долгое время не использовали пшеничную муку, она появилась на нашей территории только в конце XIX века. Поэтому настоящие белорусские перники готовятся исключительно из ржаной муки. Гости охотно угощались историческим блюдом, а «Суполка кухараў» между тем, спешила презентовать «Овсяный кисель».

– Привычный нам кисель на крахмале появился на столах белорусов только в начале XX века, – продолжила экскурс в историю белорусской кухни Елена Микульчик. – Наши же предки пили овсяный кисель. Для этого овсяные хлопья заливают водой и настаивают двое суток. Затем их процеживают, полученную жидкость варят на небольшом огне. Чем дольше такой кисель варится, тем гуще он становится. Овсяный кисель можно уварить даже до состояния пудинга!
 

Рецепты из книги Елены Микульчик «Лучшие блюда белорусской кухни»:

Колбаски свиные с гречкой
 

Колбаса – древнейший продукт, символ достатка и благосостояния белорусов, причем не только для людей, живших в Советском Союзе и ностальгирующих по дешевой колбасе за 1 рубль 20 копеек, но и для наших далеких предков. А готовить этот продукт умели еще греки и римляне. Белорусы не уступали им в кулинарном мастерстве, без колбасы не обходился ни один праздник. И с незапамятных времен колбаса занимала свое главенствующее место на столе. В особом почете был этот продукт питания, как у шляхты, так и у крестьян, что нашло свое отражение в колядных песнях и поговорках.

Середина XVIII века стала периодом расцвета употребления колбасы для белорусов. В это время хороший шляхецкий повар должен был уметь готовить из колбасы двенадцать блюд, а королевский – двадцать четыре (в два раза больше!).

Конечно же, существовала разница между кухней крестьянской и вельможной, но в тот период она выражалась в количестве и качестве блюд. Самая простая колбаса представляет собой свиную кишку, набитую посеченным или порезанным мясом с солью, перцем и чесноком. Технология изготовления (набивание кишки пальцем) и дало название этому типу колбасы – «пальцам пханая» или «пальцовка».

Этот продукт достаточно популярен и сегодня. Если белоруса спросить: «Какая колбаса самая вкусная?» – он ответит, что, конечно же, «пальцам пханая»!
 

Апельсиновые цукаты
 

Королева Бона в 1518 году вместе со свитой в 300 человек приезжает к мужу – королю Сигизмунду в столицу Великого княжества Литовского, после их свадьбы в Италии. Торжественный въезд супружеской королевской четы сопровождали более десяти тысяч представителей знати, а дорога была устлана коврами и цветами.

Исторические славянские хроники отзываются о Боне не очень любезно, хотя именно она привнесла итальянскую роскошь в литовский княжеский и польский королевский двор. На столах виленских магнатов появились апельсины, лимоны, инжир, изюм, миндаль, в замках впервые зазвучали голоса экзотических птиц, а дамы надели открытые платья с глубоким декольте.

Так началась история появления апельсинов в Беларуси. Этот фрукт был дорогим, подавался поштучно на самых пышных застольях. Поэтому неудивительно, что экономные белорусы использовали и кожуру этого ценного цитрусового.

Апельсиновые цукаты или, как их еще называли, «померанцевый десерт», получили широкое распространение к XVIII веку. В домах знати их хранили в «аптечке приятной». Это был специальный подвесной шкаф, этакий аналог современного мини-бара. В нем держали приправы, наливки, такие экзотические товары, как чай и кофе, а также цукаты. Обычно ключ от «аптечки приятной» находился в распоряжении хозяйки дома или ее доверенного лица. Открывали этот шкафчик между основными приемами пищи или по случаю визита гостей.
 

Фото: Ирина Гурская