Главная страница Галлерея рецептов Выпечка Пироги, пирожки, булочки Кулич «Домашний»

Кулич «Домашний»

Категория: выпечка

Подкатегория: пироги, пирожки, булочки

120 минут

Сложность: Сложно

Добавить рецепт:

В мое кулинарное меню

Версия для печати

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Продукт:		Количество:
1.	Сахар, песок	250 грамм
2.	Коньяк	25 грамм
3.	Соль поваренная	1 головка
4.	Кардамон	1 чайная ложка
5.	Дрожжи	50 грамм
6.	Шафран	1 чайная ложка
7.	Цукаты	25 грамм
8.	Молоко	1.5 стакана
9.	Яйцо куриное	10 штук
10.	Масло сливочное несоленое	250 грамм
11.	Мука пшеничная высший сорт	1 килограмм
12.	Изюм (сушеный виноград)	100 грамм
13.	Орех мускатный	0.5 чайной ложки
14.	Сахар ванильный	3 чайные ложки

Комментарии к рецепту:

1. Шафран : настойка

2. Яйцо куриное : желтки и 3 белка

3. Сахар ванильный : сахар

Количество порций:

Приготовление

Что нужно:

Мука – 1кг.
Дрожжи – 50 г.
Молоко – 1,5 стакана
Желтки – 10 шт.
Белки – 3 шт.
Сахар -250 г.
Масло сливочное -250 г.
Изюм – 100 г.
Коньяк – 25 г.
Цукаты – 25 г.
Кардамон (молотый) – 1 ч.л.
Мускатный орех (молотый) – 0,5 ч.л.
Шафрановая настойка – 1 ч.л.
Ванильный сахар – 3 ч.л.
Соль – 1 г.

Что делать:

1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 г муки, оставив на 10 мин.
3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
0-15, когда корочка уже чуть зарумянится, температуру в духовке снизить до 140-150 гр.
9. Выпекать куличи примерно 1 час.