Фабрициуса 8
Мясо по-гусарски
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Картофель |
10
штук
|
| 2. | Лук репчатый |
2
штуки
|
| 3. | Сметана |
200
грамм
|
| 4. | Говядина |
1
килограмм
|
| 5. | Шампиньоны |
200
грамм
|
| 6. | Соль поваренная |
по вкусу
|
| 7. | Перец черный |
по вкусу
|
| 8. | Петрушка (зелень) |
по вкусу
|
| 9. | Масло сливочное несоленое |
150
грамм
|
| 10. | Хлеб пшеничный из муки высшего сорта |
125
грамм
|
| 11. | Тесто кислое |
1
килограмм
|
Что делать:
1. Мясо (один большой кусок) отбить и, придав ему форму толстой книги, закрепить нитками.
2. В глубокой чугунной сковороде растопить сливочное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.
3. Слив лишнее масло, добавить в сковороду немного мясного бульона и поместить ее в хорошо разогретую духовку на час. В процессе жарки мясо следует периодически поливать бульоном и мясным соком.
4. Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими, длинными ломтиками. Каждый смазать фаршем и уложить в том порядке, как до фарширования.
Фарш приготовить следующим образом:
1. Мелко изрезанную луковицу обжарить на масле, а когда лук зарумянится, высыпать в сковороду натертый на терке хлеб и продолжать жарить еще 5 минут.
2. После этого добавить в фарш шинкованные припущенные шампиньоны, 2-З ст. ложки сметаны, немного бульона, соль, перец.
3. Все хорошо перемешать и прогреть в течение 5-10 минут.
4. Можно также добавить 2 - 3 ст. ложки тертого сыра.
5. Готовый фарш должен быть очень сочным и иметь достаточно однородную консистенцию.
5. Раскатать кислое тесто (лучше ржаное) пластом толщиной в палец и положить его на смазанный маслом лист.
6. На тесто уложить фаршированное мясо и защипить тесто, как пирог.
7. Смочив тесто холодной водой, поместить лист в сильно разогретую духовку примерно на 40-50 минут.
8. Когда тесто пропечется, а жаркое хорошо прогреется, вынуть «пирог» из духовки и надрезать его сверху так, чтобы образовалось нечто похожее на крышку. Таким образом, получается своеобразная коробка с крышкой.
9. Залить в эту «коробку» сметану, прогретую на соке, образовавшемся при жарке мяса, сверху засыпать зелень петрушки и накрыть крышкой из теста.
10. Всю конструкцию поместить на овальное блюдо. Вокруг «коробки» уложить целые клубни жареного картофеля, зелень. Оставшийся соус подать в соуснике. Разломанная на куски «коробка» используется за обедом вместо хлеба.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
