Фабрициуса 8
Огурцы, соленные в небольшой посуде (засолка)
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Смородина черная |
70
грамм
|
| 2. | Укроп |
320
грамм
|
| 3. | Чеснок |
20
грамм
|
| 4. | Соль поваренная |
1000
грамм
|
| 5. | Перец черный |
14
грамм
|
| 6. | Хрен |
60
грамм
|
| 7. | Огурец грунтовый |
10000
грамм
|
| 8. | Петрушка |
70
грамм
|
| 9. | Сельдерей (зелень) |
70
грамм
|
| 10. | Перец красный молотый |
14
грамм
|
Что нужно:
- 10 кг огурцов
- 1 кг соли
- 320 г укропа
- 20 г чеснока
- 60 г корня хрена
- 70 г листьев сельдерея
- 70 г петрушки
- 70 г черной смородины
- 14 г черного горького перца
- 14 г красного острого перца
Что делать:
Состав рассола: на 10 л воды — 836—946 г поваренной соли (при засоле крупных огурцов); 727—836 г (при засоле средних огурцов); 620—727 г (при засоле мелких огурцов).
В домашних условиях огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках.
Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В небольшую посуду предпочтительнее закладывать небольшие огурцы.
Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения.
После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0—1 °С.
Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
