Фабрициуса 8
Мусс земляничный или малиновый
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Сахар, песок |
120
грамм
|
| 2. | Желатин пищевой |
27
грамм
|
| 3. | Земляника (Fragaria) садовая |
170
грамм
|
Что нужно:
- Земляника (садовая) или малина - 170 г.
- Сахар - 120 г.
- Желатин - 27 г.
- Вода - 850 г.
Что делать:
Из перебранных и промытых ягод отжимают сок и хранят его на холоде. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и варят 5-8 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар и нагревают до кипения, удаляют с поверхности сиропа пену, затем добавляют подготовленный желатин, размешивают его до полного растворения, вновь доводят до кипения и процеживают.
Основу для мусса (сироп с желатином), приготовленную так же, как для желе, охлаждают до 30-40 °С и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу. Затем быстро, не давая полностью застыть (при температуре 30-35 °С), мусс разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду, выкладывают в креманку.
Мусс можно поливать натуральным плодовым или ягодным сиропом (20 г на порцию), или земляничным, или малиновым соусом или отдельно подают холодное кипяченое молоко.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
