Главная страница Галлерея рецептов Вторые блюда Мясные блюда Из кролика Кролик с оливками и гратан из кабачков

Кролик с оливками и гратан из кабачков

Категория: вторые блюда

Подкатегория: из кролика

110 минут

Сложность: Сложно

Добавить рецепт:

В мое кулинарное меню

Версия для печати

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Продукт:		Количество:
1.	Мясо кроликов	1500 грамм
2.	Оливки	300 грамм
3.	Грудинка копченая	150 грамм
4.	Лук репчатый	2 штуки
5.	Чеснок	3 зубчика
6.	Вино белое сухое	300 миллилитров
7.	Коньяк	50 грамм
8.	Мука	2 столовые ложки
9.	Тимьян (Чабрец)	2 веточки
10.	Петрушка	2 веточки
11.	Лук-порей	2 штуки
12.	Майоран	2 веточки
13.	Орегано	2 веточки
14.	Сельдерей (стебель)	2 веточки
15.	Кабачок	1200 грамм
16.	Пармезан	100 грамм
17.	Масло сливочное	100 грамм
18.	Молоко коровье	500 миллилитров
19.	Оливковое масло	6 столовых ложек
20.	Мускатный орех	1 щепотка
21.	Соль поваренная	по вкусу
22.	Перец черный молотый	по вкусу

Комментарии к рецепту:

1. Оливки : без косточки

2. Грудинка копченая : копчено-вареная

3. Тимьян (Чабрец) : использовать несколько веточек

4. Петрушка : использовать несколько веточек

5. Лук-порей : несколько листьев

6. Майоран : использовать несколько веточек

7. Орегано : использовать несколько веточек

8. Сельдерей (стебель) : использовать несколько веточек

9. Мускатный орех : тертый

Количество порций:

Приготовление

Кролик с оливками и гратан из кабачков фото 1

Шаг 1:

Очистите кабачки. Нарежьте их кружочками примерно по 1,5 сантиметра толщиной. Обжарьте кабачки на среднем огне в сковороде с толстым дном, в оливковом масле до коричневой корочки, примерно 20-25 минут. Посолите, поперчите, откиньте на дуршлаг, так чтобы стекло лишнее масло.

Кролик с оливками и гратан из кабачков фото 2

Шаг 2:

В кастрюльке распустите 50 грамм сливочного масла, всыпьте муку и размешайте, чтобы не было комков. Понемногу добавляйте молоко, постоянно помешивая, чтобы соус слегка загустел. Щедро смажьте сливочным маслом форму для запекания. Выложите в неё кабачки, залейте соусом, посыпьте тёртым сыром. Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, пока не появится корочка из сыра.

Кролик с оливками и гратан из кабачков фото 3

Шаг 3:

Тонко нарежьте лук и бекон. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук и бекон, на среднем огне обжарьте до золотистого цвета, примерно 10 минут.

Кролик с оливками и гратан из кабачков фото 4

Шаг 4:

Разрежьте кролика на порционные куски и обжарьте их отдельно, на большой сковороде с толстым дном, в оливковом масле и на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки, примерно 7 минут. Добавьте к кролику лук и бекон и жарьте ещё 10-15 минут.

Кролик с оливками и гратан из кабачков фото 5

Шаг 5:

Залейте кролика коньяком и подожгите. Когда коньяк прогорит, посолите и поперчите мясо.

Кролик с оливками и гратан из кабачков фото 6

Шаг 6:

Переложите мясо в кастрюлю. Смешайте 100 миллилитров воды и 300 миллилитров белого сухого вина. Залейте этой смесью кролика. Добавьте оливки и чеснок. В листья лука-порея заверните тимьян, орегано, майоран, петрушку, сельдерей, лавровый лист и свяжите ниткой. Опустите в кастрюлю так. Чтобы зелень оказалась в воде. Готовьте кролика на слабом огне около 40 минут, время от времени переворачивая куски кролика.