Фабрициуса 8
Морепродукты на овощном пюре с соусом
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Креветки |
1
штука
|
| 2. | Мидии |
1
штука
|
| 3. | Спаржа |
40
грамм
|
| 4. | Кальмар |
100
грамм
|
| 5. | Черри |
60
грамм
|
| 6. | Брокколи |
80
грамм
|
| 7. | Цукини |
80
грамм
|
| 8. | Каперсы |
5
грамм
|
| 9. | Трюфель |
2
грамма
|
| 10. | Коньяк |
15
грамм
|
| 11. | Вино белое |
10
миллилитров
|
| 12. | Трюфельное масло |
2
грамма
|
| 13. | Чеснок |
1
зубчик
|
| 14. | Морской гребешок |
1
штука
|
| 15. | Оливковое масло |
по вкусу
|
| 16. | Соль поваренная |
по вкусу
|
| 17. | Перец черный молотый |
по вкусу
|
| 18. | Сельдерей (стебель) |
1
пакетик
|
| 19. | Руккола |
по вкусу
|
1. Спаржу очищаем и отрезаем хвосты на 1,5 сантиметра, оставляем верхушки длиной 7 – 8 сантиметров. Отвариваем спаржу в подсоленной воде до состояния «альденте» и охлаждаем затем ее в холодной воде. Нарезаем две полоски цукини, отвариваем их в подсоленной воде в течение 15 секунд, заворачиваем в них спаржу.
2. На черри делаем крестовой надрез на верхушке, удаляем плодоножку, кладем в кипящую воду на 20 секунд, после – в холодную воду и снимаем кожицу. Режем черри на 4 части, удаляем сердцевину, получаем филе из томатов черри.
3. На оливковом масле обжариваем цуккини с остатками очищенной спаржи, добавляем немного овощного бульона, тушим в течение 3 минут. Добавляем брокколи (пару созвездий брокколи оставляем для декора), тушим еще 1 минуту. Готовую смесь пробиваем до однородной массы блендером. Пюре должно получиться средней густоты. Доводим до нужного вкуса солью и перцем, можно добавить немного сливочного масла.
4. Берем морепродукты. Очищаем креветку от панциря, оставляем последнее звено с хвостом. Делаем продольный разрез на спине, удаляем кишечник, промываем голову. На сковороду выливаем оливковое масло, раздавливаем зубок чеснока, выкладываем креветку, мидию и гребешок, жарим до готовности. В конце приготовления в сковороду кладем спаржу, завернутую в цуккини, обжариваем и фламбируем коньяком, взбрызгиваем каплей трюфельного масла, солим и перчим.
5. Теперь делаем соус из морепродуктов. Берем бэби-кальмары, достаем щупальца, очищаем. На кальмарах делаем продольные надрезы, не прорезая до конца. В миске замешиваем кальмары, добавляем измельченный чеснок (1 грамм).
6. В маленькой сковороде на оливковом масле обжариваем кальмары, дегляссируем белым вином, добавляем филе помидоров черри, немного подтушиваем, солим, перчим. Снимаем с плиты, добавляем немного сливочного масла.
7. Выкладываем овощное пюре, на него кладем гребешок, трюфель, креветку, мидию. Рядом выкладываем обжаренную спаржу и все остальное как на фото. Приятного аппетита!
Автор рецепта: Андрей Резников, шеф-повар ресторана «Perfetto», «Суполка кухараў».
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
