Говядина отварная в соусе


Говядина отварная в соусе
Категория: вторые блюда
Подкатегория: из говядины
180 минут
Сложность: Сложно
Продукты, входящие в рецепт
Продукт: Количество:
1.   Лук репчатый
15 грамм
2.   Морковь
15 грамм
3.   Петрушка (корень)
10 грамм
4.   Говядина
1 килограмм
5.   Соль поваренная
10 грамм
6.   Лист лавровый
0.02 грамма
 
Количество порций:
5
Приготовление

Что нужно:

  • Говядина (лопаточная, подлопаточная, грудная части, боковой и наружный куски тазобедренной части) - 1 кг.
  • Морковь - 15 г.
  • Лук репчатый - 15 г.
  • Петрушка (корень) - 10 г.
  • Лавровый лист - 0,02 г.
  • Соль - 10 г.

Что делать:

Мясо, предназначенное для варки, нарезают кусками.

У сырой грудинки телятины с внутренней стороны вдоль ребер подрезают пленку для облегчения удаления костей (отделяют их сразу после варки).

Мякоть лопаточной части свертывают рулетом и перевязывают.

Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении.

Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 мин до готовности добавляют корень петрушки, морковь и репчатый лук (15 г на 1 кг мяса); лавровый лист (0,02 г на 1 кг мяса) кладут за 5 мин до готовности (лук, лавровый лист не используют). Соль добавляется в конце варки из расчета 10 г на 1 кг мяса.

Готовность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.

Готовое мясо нарезают поперек волокон по 2 куска на порцию, заливают готовым, соусом, в него добавляют жидкость (бульон или воду - 10-15 % к массе соуса) с учетом выкипания и тушат 10-15 мин.

Соусы - томатный, сметанный с яблоками.

Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, овощи, припущенные с маслом сливочным.

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!


ИЛИ
Особенности рецепта
Вегетарианство:
Способ приготовления:
Вкусные рецептики
Подождите..
вперед назад

Комментарии: 0
O:-) :-) :-( ;-) :-P 8-) :-D :-[ O_O :-* :( :-X >:o :-| :-/ *JOKINGLY* ]:-> [:-} *KISSED* :-! *TIRED* *STOP* *KISSING* @}->-- *THUMBS UP* *DRINK* *IN LOVE* @= %) *WASSUP* *BRAVO* *ROFL* *PARDON* *NO* *CRAZY* *DONT_KNOW* *SORRY* *YAHOO* *DANCE* *HELP* *OK* *m* *HELLO* *ACUTE* *BYE* *WRITE* *WALL* *YES* *SCRATCH*
Оставить комментарий

Самое свеженькое

Загрузить еще
Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал» Журнал «Что почем» Журнал «Малышок» Журнал «Корона» «Женский журнал»

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис"
Наш юридический адрес: 220007, г. Минск, ул. Фабрициуса, д. 8, пом. 67
Свидетельство о государственной регистрации выдано Минский горисполкомом за № 192578054