Кальмары в чесночном соусе
90 минут
| Продукт: | Количество: | ||
| 1. | Жир бараний, говяжий, свиной топленые |
2
столовые ложки
|
|
| 2. | Вино белое |
15
столовых ложек
|
|
| 3. | Стебли чеснока |
50
грамм
|
|
| 4. | Перец душистый |
10
грамм
|
|
| 5. | Чеснок (Alium sativum) |
1
головка
|
|
| 6. | Лук-порей |
50
грамм
|
|
| 7. | Крахмал картофельный |
2
чайные ложки
|
|
| 8. | Масло растительное (подсолнечное рафинированное, нерафинированное) |
3
столовые ложки
|
|
| 9. | Кальмар |
300
грамм
|
|
| 10. | Уксус |
1
чайная ложка
|
|
| 11. | Анис |
5
грамм
|
|
| 12. | Соль поваренная |
10
грамм
|
|
| 13. | Фенхель (семена) |
10
грамм
|
|
| 14. | Глютамат натрия |
на кончике ножа
|
|
1. Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде, выпотрошить, промыть и очистить. Hарезать на квадратики 3х3.
2. Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука - порея, соли, глютамата натрия (его можно купить на рынках, где продают корейские салаты), вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком.
3. Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2 - 3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде.
4. Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру.
5. Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5 - 6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.
Евроопт
