Особенную лазанью Андрэа, шеф-повар ресторана Falcone, придумал, когда работал в престижнейшем ресторане Antica Locanda Punta San Vigilio: «В это время проходил конкурс, организованный итальянской федерацией поваров. Условие было следующее: каждый повар должен был приготовить что-нибудь необычное с использованием одного или двух видов различных морских существ разных размеров ― креветки, омары или лобстеры. Конкурс проводился в Венеции в течение двух дней, в нем приняли участие 24 шеф-повара. Можете себе представить, какое это было зрелище! Все пытались сделать что-то особенное ― сырое, вареное, запеченное. Я сделал лазанью, которая состояла из нескольких слоев с различными морскими деликатесами. Всем очень понравилась идея сочетания холодного и горячего, сырого и вареного, идея совмещения разных вкусов. Я занял первое место! Когда приехал сюда, то решил поставить это блюдо в меню, только пересмотрел рецепт и сделал лазанью на основе морских гребешков, которые приезжают из Сардинии (это лучший вид морских гребешков). Блюдо хорошо покупается, потому, что оно приемлемое по цене и нравится гостям. Там, где работаю я, нет места химическим продуктам и заменителям вкуса ― все только натуральное и свежее».

Ингредиенты:

• Морские гребешки 4 шт.
• Маслины
  
• Оливковое масло
  
• Коньяк
  
• Каперсы
  
• Орегано
  
• Тимьян
  
• Высушенные помидоры
  
• Перец чили, красный
  
• Соус биск из лобстеров
  
• Лазанья (Рецепт теста ― 4 яйца и 1 кг муки)
  

Приготовление:

1. Нарезаем гребешки.

2. В разогретую сковороду наливаем оливковое масло и добавляем тимьян, немного чеснока и перец.

3. Поджариваем морские гребешки, поливаем их сверху коньяком. Осторожно поджигаем содержимое.

5. Соус биск вместе с нарезанными каперсами выливаем на сковороду.

6. Тушим гребешки в соусе около 5 минут. Вода должна выпариться, чтобы соус получился густым.

7. Варим лазанью (можно в кастрюле).

8. Слоями выкладываем листики лазаньи и тушеные гребешки с соусом, украшаем готовое блюдо веточкой тимьяна.

Материал предоставлен Relax.by