Молоко – это исключительная пища, приготовленная самой природой. Это продукт питания, в котором есть всё необходимое для нормальной жизнедеятельности от рождения и до старости.

Человек использует молоко не только как продукт питания, но и в косметических и лечебных целях. Упоминание о пользе молока  в стречается  в трудах греческого историка Ксенофонта, жившего в 5-4 веках до Рождества Христова.

Гиппократ за 400 лет до нашей эры успешно лечил молоком чахотку (туберкулез), подагру, малокровие (анемию). По химической и биологической ценности молоко превосходит все другие продукты, встречающиеся в природе. В нем содержится - около 200 различных веществ, в том числе более 20 аминокислот, 40 жирных кислот, лактоза (молочный сахар), 25 минеральных веществ, 20 витаминов, десятки ферментов и других биологически активных компонентов.

Аминокислоты молока настолько хорошо сбалансированы, что его белки усваиваются на 98%.Они уступают  белкам яйца, аминокислотный баланс которого принят Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) за эталон белка (100%).

Белки  молока по своему составу и биологическим показателям ни в чём не уступают белкам рыбы, мяса и яиц. Белки молока представлены тремя компонентами: казеином, лактоальбумином и лактоглобулином.  В большинстве стран в питании используется коровье молоко (казеиновое, т.к. там содержание казеина 75% и более). Альбуминовое молоко, кобылье и ослиное, (содержание казеина менее 50%) по своим свойствам приближается к женскому молоку и является наилучшим его заменителем. Оно лучше сбалансировано по аминокислотному составу, содержит много лактозы (молочного сахара) и при скисании образует нежные хлопья, что способствует его высокой усвояемости.

Лактоальбумин содержит в своей молекуле значительное количество серы. В нем больше, чем в казеине незаменимых аминокислот. Однако при кипячении молока происходит денатурация альбумина и разрушение аминокислот, вот почему предпочтительнее пастеризованное и стерилизованное молоко, не требующее кипячения в домашних условиях.

Лактоглобулин по биологическим свойствам относится к веществам, обладающим антибиотическим свойством. В белке сыворотки молока содержание лактоглобулина составляет около 10%. В молозиве его - 90%. Вот почему питание новорожденных молозивом необходимо для нормального поддержания их иммунитета.

Белки  молока по своему составу и биологическим показателям ни в чём не уступают белкам рыбы, мяса и яиц. Именно благодаря своему составу  молоко  очень полезно при простудных заболеваниях.  Все дело в том, что белок молока усваивается легче другой белковой пищи – а ведь именно из него образуются необходимые для борьбы с вирусной инфекцией иммуноглобулины. Кроме того, легкоусваиваемость молочного белка сделало этот продукт самым популярным среди желающих накачать мышцы.

Молоком лечат подагру, расстройство нервной системы, органы пищеварения и малокровие. Молоко применяют для предупреждения профессиональных заболеваний, а также при отравлениях солями тяжелых металлов, кислотами и щелочами, йодом, бромом.

Кисломолочные продукты также полезны, особенно лицам с нарушенной функцией кишечника.  Самый популярный из кисломолочных напитков – кефир. Он рекомендуется не только, как освежающий и питательный напиток, но и как лечебное средство. Нежирный кефир способствует выведению жидкости из организма. Поэтому такой кефир полезен людям, имеющим избыточный вес, а также страдающих сахарным диабетом, заболеваниями почек и сердца.

Молоко других млекопитающих имеет интересные особенности. Самое сладкое молоко у носорога, оно содержит 36% молочного сахара и всего 0,3% жира. А самое жирное молоко дают дельфины, бегемоты и киты.

Молоко является основой для приготовления множества первых, вторых и сладких блюд, его добавляют в мучные и кондитерские изделия. Из молока делают квасы, коктейли, напитки типа шампанского.

Наталья Бацукова, специально для Oede.by