Фабрициуса 8
Судак фаршированный рикоттой и базиликом с жульеном из овощей под белым соусом от Иньяцио Роза
Ингредиенты:
- Судак - 150г
- Рикотта - 70г
- Соль
- Перец черный
- Базилик - 2г
- Сливки - 10г
- Пармезан - 5г
- Оливковое масло - 20г
- Морковь - 60г
- Баклажан - 60г
- Цуккини - 60г
- Помидоры - 60г
- Оливковое масло - 15г
- Лук - 10г
- Трюфельное масло - 15г
- Соль
- Белое вино
Приготовление:
Судак
В сыр Рикотта добавляем сливки, перемешиваем до однородной массы. Добавляем лук пассированный, перец черный, измельченный базилик и рукколу. Перемешиваем.
Тушку Судака нарезаем на порции. Выкладываем в открытом виде кусочки судака на противень, посыпаем черным перцем, солим.
В кондитерский рукав выкладываем массу из рикотты. Выдавливаем массу на половинку порции судака и закрываем второй половинкой. Ножом ровняем границы, придаем форму.
На противень наливаем оливковое масло и белое вино. Ставим противень с судаком в печь на 10 мин 180 С.
Соус
На горячую сковороду льем сливки, трюфельное масло, сыр пармезан, добавляем перец, соль. Получившуюся массу помешиваем на огне, снимаем.
Овощи
Нарезаем тонкой соломкой морковь, кожуру баклажанов, кожуру цуккини. Берем помидоры, снимаем кожуру, вынимаем сердцевину, оставшиеся стенки помидора нарезаем соломкой. Добавляем перец соль по вкусу. Обжариваем до готовности, добавляем базилик.
Блюдо украшаем веточкой свежего тимьяна, листочком базилика, поливаем соусом.
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
