Главная страница Проекты Ешь и худей Салат из «ничего» или его величество Цезарь

Салат из «ничего» или его величество Цезарь

27 апреля 2014

Салат из «ничего» или его величество Цезарь

Французы утверждают, что из ничего можно сделать три вещи: скандал, шляпку и салат. Возьмем пшеничные крутоны, листья салата Ромэн и тертый Пармезан, заправив все особым соусом. Думаю, по этим четырем главным ингредиентам легко догадаться, что речь пойдет о салате «Цезарь». Корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by разузнала все о «Цезаре», чем и спешить поделиться.

Автор популярнейшего в мире салата – американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини, изобретая легкий салат, и предположить не мог о том, что его творение станет знаменитым во всем мире.

Легенда гласит, что салат был изобретен 4 июля 1924 года (в День независимости США). В этот день на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. Тогда предприимчивый итальянец решил собрать все запасы и приготовить салат из того, что было. Первый кулинарный портал Oede.by предлагает вам приготовить настоящий «Цезарь».

Ингредиенты:

Зеленый салат Ромэн – 2 пучка;
Хлеб белый – 200 граммов;
Сыр Пармезан – 150 граммов;
Яйца – 2 штуки (желтки);
Сладкая горчица – 2 чайные ложки;
Оливковое масло – 60 миллилитров;
Лимон – ½ штуки (сок);
Бальзамический соус – 1 чайная ложка;
Соль – по вкусу;
Черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить «Цезарь»?

1. Листья салата Ромэн вымыть и аккуратно обсушить бумажным полотенцем, затем положить в холодильник до момента подачи. Яйца отварить, затем остудить и извлечь желток. Сыр Пармезан трем на крупной терке.

2. Чтобы приготовить крутоны, с хлеба необходимо срезать корки, мякиш нарезать кубиками, запечь сухарики в духовке до легкого зарумянивания. Чеснок положить в разогретое в сковородке оливковое масло, через несколько секунд достать его. В сковородку с маслом выложить сухари и обжарить их несколько секунд. Готовые сухари переместить в миску. Теперь приготовим соус для «Цезаря», для этого в желтки, растертые с горчицей, добавляем сок половины лимона. Затем вливаем туда бальзамический уксус и оливковое масло. Получившуюся массу солим, перчим и взбиваем венчиком.

3. Теперь можно приступить к приготовлению настоящего «Цезаря». Порванный руками салат Ромэн выкладываем на тарелку. Заправляем соусом и аккуратно перемешиваем, выкладываем сверху сухарики, сверху посыпаем тертым Пармезаном.

«Цезарь» сегодня

Посетив ресторан и заказав разрекламированный «Салат Цезарь», не стоит удивляться, что вам принесут его, приготовленный не по классическому рецепту 1924 года. Вариаций этого салата существует не меньше, чем, собственно, различных ресторанов. Фантазия поваров, как известно, безгранична. К классическому рецепту различные повара добавляют все новые и новые ингредиенты. В составе салата почему-то называемого «Цезарь» можно найти бекон, ветчину, индейку, креветки, тунец, филе судака, селедки, раковые шейки… Добавкой к салату могут предложить сыр, грецкие орехи, помидоры, сладкий перец, огурцы, кукурузу, изюм, ананасы, оливки, картофель и лук. Не стоит пугаться, если салат заправят сметаной, майонезом, сливками с горчицей или соевым соусом.

И, если вы все-таки решили дома поэкспериментировать с ингредиентами в салате, то попробуйте приготовить бюджетный вариант Цезаря из баночной салаки или шпрот и, для сравнения, «новорусскую» версию из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, подав под соусом из красной икры и зелени. Думаю, знаменитый Цезарь Кардини вряд ли бы обиделся, узнав о таком количестве вариаций салата «Цезарь». Ведь первым человеком, который начал вносить в классический «Цезарь» свои ингредиенты, был его родной брат – Алекс Кардини.

В конце еще хотим поделиться маленьким секретом идеального салата «Цезарь»: если зелень для салата будете использовать немедленно, то можно порезать ее ножом, так зелень пустит сок. Если не собираетесь использовать салат сразу, то порвите его руками. Но, говорят, что итальянцы всегда рвут зелень руками.

Тем же, кому, несмотря на нашу вдохновляющую статью, захотелось ресторанного салата, предлагаем подборку лучших мест Минска. Можно также организовать дегустацию и, в конце концов, узнать, где можно насладиться вкусом знаменитого салата во всех его вариантах и ответить на вопрос: «Какой «Цезарь» лучший?».

Ресторан «ВИНОГРАДЪ»

Салат «Цезарь с курицей»: салатная смесь, филе цыпленка, обжаренное на гриле, свежие томаты, сырные гренки, соус «Цезарь» – 55 000 рублей.
Салат «Цезарь с беконом»: салатная смесь, бекон, свежие томаты, сырные гренки, соус «Цезарь» – 52 000 рублей.
Салат «Цезарь с креветками»: салатная смесь, обжаренные креветки, свежие томаты, сырные гренки, соус «Цезарь» – 65 000 рублей.

Ресторан «Виктория»

Салат «Цезарь с лососем-гриль» – 118 050 рублей.
Салат «Цезарь с курицей-гриль» – 48 250 рублей.

Кафе «BYBLOS»

Салат «ЦезПивной арь»: неповторимый, легкий вкус салата – куриное филе, салат, сыр, томаты, соу – 53 000 рублей.

Пивной ресторан «Гвоздь»

Салат «Цезарь с курицей»: куриное филе, жареное на гриле, сыр «Грана падано», томаты Черри, салатные листья Ромэн и, конечно, хрустящие чесночные белые сухарики, заправка «Цезарь» – 89 000 рублей.

Ресторан «IL Патио»

Салат «Цезарь» – 37 000;
Салат «Цезарь с куриной грудкой» – 59 000;
Салат «Цезарь с креветками» – 78 000;
Салат «Цезарь с лососем» – 97 000.

Ресторан «МИМИНО»

Салат «Цезарь с курицей»: филе куриное, гренки, сыр Пармезан, помидоры Черри, соус «Цезарь», зелень – 60 000.

Пивной ресторан «АРКА»

Салат «Цезарь с семгой»: листья салатов mix, гренки из белого хлеба, сыр Пармезан, семга на гриле, томат, соус «Цезарь» – 63 000.
Салат «Цезарь с курицей»: листья салатов mix, гренки из белого хлеба, сыр Пармезан, филе цыпленка на гриле, томаты, соус «Цезарь» – 59 000.