Фабрициуса 8
Окрошка – спасаемся от жары!
Правильная окрошка
Окрошка – это, возможно, самый ценный вклад русской кухни в копилку мировой гастрономии. Рецепты окрошки вписали в поваренные книги еще в XVIII веке, а ели и готовили окрошку, конечно, задолго до этого. Так в книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» упоминается окрошка, но еще раньше схожее блюдо – ботвинью описали в известном труде «Домострой». Этот суп очень популярен, а количество его вариаций стремится к бесконечности. Классическую окрошку готовят на квасе, добавляя вареную картошку, куриные яйца, вареное мясо, свежие огурцы и редис, зеленый лук, сметану и горчицу.
В старинную русскую окрошку, как солянку, клали много разной мясной гастрономии. В тарелке сочетались мясо индейки и молочного поросенка, мясо тетерева и домашней птицы. Такое разнообразие определялось тем, что в суп крошили мясо, которое осталось от других недоеденных блюд. Как сказали бы теперь – все что нашлось в холодильнике.
Рыбу, кстати, тоже добавляли в окрошку. Для этого брали судака, линя и осетровые, а иногда и треску. Главное, чтобы вкус рыбы был нейтральным не слишком выразительным, а мясо было почти без костей. Еще в окрошку добавляли разные соленые лесные грибы и даже кусочки моченых яблок.
.jpg)
А вот основной ингредиент – квас для окрошки готовили специально. И называли его тоже по-особенному, белым, так как отличался цветом и более кислым вкусом от хлебного кваса. Сусло для белого кваса делали из трех разных видов муки: гречневой, ржаной и пшеничной, а также из двух разных видов солода – ячменного и ржаного. Солод заквашивали мучной закваской и добавляли туда мяту. Но не вся окрошка заполняется таким специальным квасом, иначе она будет слишком кислой. Окрошечного кваса должна быть третья часть от всего объема жидкости в овощной окрошке, 100 процентов – в рыбной окрошке и не менее половины в окрошке с мясом.
Однако в последнее время появилась уйма рецептов окрошки, которые готовят не на квасе. Для жидкой основы такого холодного супа берут сыворотку, сильно разбавленный уксус. Пиво, минеральную воду, кефир, айран, бульоны, рассолы или овощные соки. Подобную окрошку можно считать вариацией различных национальных супов. Окрошка на кефире напоминает узбекский холодный суп – чалопа, окрошка на свекольном отваре – ботвинья, а окрошка на йогурте – таратор.
Лучшие рецепты
Как мы уже сказали, вариантов рецепта окрошки существует довольно много. И каждая хозяйка сама вольна импровизировать, изобретая те или иные вариации. Мы предлагаем вам несколько вкусных вариантов, а вы выбирайте то, что больше подходит по вашему вкусу.
Окрошка на березовом соке
Издревле березовый сок был самым лучшим прохладительном напитке. Кувшины с березовым соком в изобилии хранили в погребах. А в топе летних блюд была окрошка на березовом соке. Правда, для окрошки березовый сок должен быть слегка подбродившим. Еще в окрошку клали рубленую зелень, яйца, овощи и при желании что-нибудь мясное.
Окрошка а-ля Гаспаччо
.jpg)
Более современный и не менее вкусный вариант окрошки – окрошка а-ля Гаспаччо. Такая окрошка имеет выраженный томатный вкус и, как любой холодный суп, дарит легкость и свежесть.
Для окрошки а-ля Гаспаччо в качестве жидкой основы берется томатный сок. Овощи берутся по своему предпочтению, а вот ни рыбы, ни мяса лучше не добавлять.
Окрошка с простоквашей и копченой курицей
Еще одна окрошка, которую мы рекомендуем приготовить – это окрошка с копченой курочкой. Такой вариант придется особенно по вкусу мужчинам, которые всегда обычно предпочитают есть более плотно. Все ингредиенты крошатся и заправляются простоквашей.
Окрошка на квасе
Завершим наш «топ» классической окрошкой на квасе. Для ее приготовления берутся все те же ингредиенты. Меняется лишь жидкая основа – хлебный квас.
Когда за окном высокий плюс лучший способ спастись от жары – создать прохладу у себя в тарелке. С Первым кулинарным порталом Oede.by вы всегда будете оставаться в тонусе!
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
