Пришла пора извлекать из земли все, чем одарил летний сезон. Только и успевайте убирать с грядок морковь и кабачки; готовить лечо, варенье и другие вкусности; запасаться всем этим добром и нагружать им всех-всех-всех родственников…
Из осенних даров природы и плодов человеческого трудолюбия стоит извлечь максимум выгоды для здоровья. А нужно-то всего лишь задаться целью попробовать все. О, осень дает такой простор для кулинарных экспериментов, что скучно точно не будет!
Тыква
Самую большую в мире тыкву вырастил в 2010 году американец Крис Стивенс. Внимание – овощ весил… 821 килограмм! И это рекорд Гиннеса. Причем фермер, как утверждает он сам, обошелся без «допинга» - вырастить тыкву-чемпиона помогли отменные семена и отличная почва.
Польза. Тыква необычайно ценный продукт: из-за невысокой калорийности и хорошей усвояемости организмом, ее часто используют в детском и диетическом рационах. Калий, каротин, пектины, редкие и распространенные витамины – всего этого в тыкве вдоволь.
.jpg)
Совет. Готовьте из тыквы основные блюда (супы, каши, оладьи, рагу) и десерты (пироги, сок, цукаты). Используйте ее как элемент цветотерапии. Ведь готовить такой оранжевый овощ – одно удовольствие.
Кабачки
Собственно, кабачок – это разновидность тыквы, и оба эти овоща родом из Мексики. Так что и свойства у них схожие: кабачки тоже легко усваиваются и подходят для детского питания, людям с проблемами пищеварения, ослабленным людям.
Польза. Калорийность у кабачков невысокая, а содержание калия, железа, витамина С в них весьма внушительное.
Совет. Самые вкусные – молоденькие кабачки. Кабачковая икра и традиционное прованское блюдо рататуй – это то, ради чего они выросли!
Морковь
Миф о том, что морковь повышает остроту зрения, породили… британские военные. Во времена Второй мировой войны они пустили устойчивый слух о том, что кормят своих пилотов ВВС морковью. Поэтому, мол, они так успешно справляются с задачами в полетах – особенно, в ночных. На самом деле им помогали радары, а руководству нужно было скрывать этот факт.
Польза. Морковь – это источник каротинов (в частности, бета-каротина – провитамина А), витаминов В, В2, аскорбиновой кислоты, флавоноидов. Так что на организм, и, в частности, на зрение, она влияет не феноменально, но определенно благотворно.
Совет. Лучше всего витамин А усваивается в присутствии жира, потому заправляйте салаты с морковью сметаной и растительными маслами.
Картофель
Мы считаем себя бульбашами, но на территорию Беларуси картофель попал только в начале XVII века. Лет на 90 раньше, чем в Россию, но примерно на полвека позже, чем в Западную Европу. Что уже говорить о Южной Америке, где картофель ели, любили и обожествляли уже 9 тысяч лет. Впрочем, теперь именно Беларусь – первая в мире по выращиванию картофеля в пересчете на душу населения.
Польза. Между прочим, картофель – один из главных источников калия для организма. А в молодой картошке еще и много витамина С.
Совет. Самый полезный – картофель в мундире. Если варить очищенные клубни целыми в небольшом количестве воды, в них тоже сохраняется много полезного.
Капуста
Белокочанная, цветная, брокколи, брюссельская, кольраби… Сортов капусты много, и все они безумно полезны.
Польза. Белокочанная капуста. Витамина С в ней больше, чем в мандаринах и лимонах. Кроме того, она отличный поставщик минералов: калия, кальция, фосфора, серы.
Совет. Делайте свежие салаты, готовьте квашеную капусту.
Брюссельская капуста. Создана она была, что и логично, бельгийскими овощеводами. Это капуста радует низкой калорийностью, высоким содержанием витамина С и отменным вкусом. К слову, она содержит вещества, которые снижают риск развития онкозаболеваний.
Брокколи. Она на вершине капустного хит-парада! Этот удивительный овощ в пересчете на 100 калорий содержит больше белка, чем говядина. В брокколи полно витаминов С и К, а витамина А больше, чем во всех остальных видах капусты.
Совет. Чем дольше брокколи хранится, тем меньше в ней полезных веществ. Но если овощ заморожен, они сохраняются хорошо. Готовьте ее на пару, или бланшируйте – так полезнее всего.
Клюква
Клюква – королева болот. Но в промышленных масштабах ее выращивают на специальных плантациях (чеках). Крупнейшие из них расположены в США, еще они есть в Беларуси, в Канаде, Польше и скандинавских странах.
Польза. На самом деле проще перечислить, каких витаминов и минералов в клюкве нет. Главное – огромное количество витамина С.
Совет. Готовьте клюквенный морс! К слову, клюква прекрасно хранится в замороженном виде. Не стоит забывать и о ее родственнице – бруснике, из которой получаются отличные джемы и соусы к мясу.
Орехи
Орехи – это полезные жиры и белки. Все они исключительно питательны и благотворно влияют на организм.
Польза. Одни полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для полноценной работы мозга, чего стоят! Их больше всего в грецких и кедровых орехах. Миндаль, арахис, кешью, фундук не менее ценны.
Совет. Покупайте цельные орехи, в скорлупе. Так и они, и польза от них, будут сохраннее. Добавляйте горсть орехов в салаты, мороженое, и берите с собой на работу или учебу.
Мёд
Мёд – это не только вкус и аромат уходящего лета, но и настоящее лекарство.
Польза. В мёде полный список витаминов группы В, целый набор минералов, аминокислот и ферментов. Именно поэтому он так нравится человеческому организму: нормализует сон, усиливает обмен веществ, оказывает противовоспалительное и тонизирующее действие.
Совет. Уточняйте качество мёда. Не забывайте, что его подделывают, подмешивая сахар, крахмал, муку и другие ингредиенты.
А ведь еще есть грибы, свекла, яблоки, груши, сливы, хурма, виноград и многие другие великолепные осенние дары. Используйте все их преимущества – и будьте сыты, здоровы и счастливы!
Фабрициуса 8
